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2021年5月4日

翔名生 非一般翔

令人回味的豆漿

豆漿,本身帶有自己黃豆而來的淡味。喝上去,比喝水多了些質感。但味道記憶並不深刻。加糖,多了些風味,但仍嫌清淡。

豆漿質感較重的是,上海鹹豆漿,又或是新煮起的豆漿,香味散發四周,攪動眼前的瓊漿,稠得濃密,輕輕吹開碗面那薄薄的一片豆箔,一切都是渾然天成的享受。

香港較少喝到的品種,是豆漿帶點燒焦的味道,在上海早點會喝到,聞過便非常深刻。在台灣,幾間出名喝豆漿的都有這種味道。當時在的士同司機大叔談起,他聽完後恍然大悟,告訴我們,那種味道叫「臭He他必」。懂粵語的我們一聽,不禁暗笑,發音似乎有點不雅。

任何時候想喝的話,可以去24小時開放的永和豆漿。若想湊熱鬧,可一大早到忠孝路的阜杭。排隊買豆漿等等早點作早餐,需要有點耐性。即使味道不錯,但我通常沒有這種心情消磨,等的時間比吃的還長,高峰期等一二小時,何苦?試過便算。

當然,人多的小店,最大的好處是,一定新鮮,貨如輪轉。

疫情期間,阜杭發展線上下單的客服,小店製作,要提前兩天下單。是的,要兩天前。而且11點之後,不保證有新鮮熱的,店員建議選冰的——豆漿,若要吃得窩心,還是會選熱的。

不過,這種「臭He他必」,也不是人人喜愛。有人說是焦香濃郁,帶有古早味,也有人想到豆漿燒糊了,是次貨,失敗之作,有人認為是沒有攪動的結果。有焦味,有人認為不是豆粉開出來的。

「臭He他必」其實是蛋白質在高溫下產生的分子轉化,又叫梅納效應。令牛扒、麵包香口的原理。

 

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