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2021年4月26日

哉絲 美食速遞

法式健康美饌

健康飲食大行其道,由名廚Esther Sham領軍、位處星街的Maison ES大宅,除了繼續呈獻法式美味,趁着春天時節也特地引進健康食材及日式烹調元素,給港人味蕾送上驚喜。

注入季節生氣

於全新設計的餐牌中,處處可見時令食材的蹤影,其中有菊芋及一系列海鮮,為這個懶洋洋的季節注入生氣。健康食材的選擇亦多樣化,精選麥蘆卡蜂蜜、杞子、亞麻籽、燕麥奶、藜麥等入饌,令菜式煥然一新。如「阿拉斯加皇帝蟹腳伴海膽螺片及醃漬芥蘭頭」,便利用柚子、麥蘆卡蜂蜜煮成醬汁,再配以紫蘇油,為蟹肉的清甜淡香添上一份鮮爽。「慢煮蘇格蘭三文魚伴魚子醬、青瓜、鰻魚慕絲」亦特別加有燕麥奶配白酒、蜆汁等調配而成的醬汁,味道鮮濃。

向來備受追捧的「鹿兒島牛小排」及「西班牙豬二食」也經過改良,分別加入了亞麻仁及青蘋果蓉,為菜式添上新意。其他菜式還有「北海道帶子伴特製生蠔泡沫、三文魚籽、竹笙及刁草乳清汁」,帶子經青檸汁及橄欖油等醃過,配以生蠔打造的泡沫同吃,滿嘴鮮美。主菜中的「慢煮南非鮑魚片炒日本蘿蔔蓉辣椒醬扁意粉配葱花及炸乾珧柱」則惹味至極。

另外,特別連湯包焗製的「龍蝦尾伴鵝肝醬墨魚麵、低溫煮鴿胸伴油浸鴿腿酥皮盒」、「時令菊芋三吃」等同樣令人目不暇給。

 

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