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2021年4月22日

胡海德 人情味濃

銅鑼灣居酒屋小店 創業女團塑造東瀛心靈綠洲

銅鑼灣食肆大多是裝潢高級、消費中高價錢,然而在時代廣場的高尚區域,卻隱藏着一家寫意安逸的居酒屋小店。

劉韻宜(Jaa)、謝羨敏(Fion)、倪敏燕(Mandy)三位有志創業的女生,在港島區最繁華地段中,複製日本人的居酒屋心靈綠洲,好讓疫情下未能「回鄉」的港人,一解「思鄉」之情,以及一慰時下之憂。

「地元酒場」位於波斯富街的商住兩用大廈,入口非常樸素,懷舊電梯必須手動關上大門鐵閘,然後緩緩升至2樓,走出電梯轉左,即見居酒屋木製招牌。餐室灰色水泥牆貼滿多年來Mandy揀選的不同清酒招紙,主用餐區「椅子」以盛載清酒的膠箱加上座墊製成,配合矮身桌面,別具風味。

主用餐區中設有一列甚高的吧枱,旁邊是Fion主理的廚房入口,佐酒菜式同樣在內烹調。記者最欣賞的是「白味噌煮大腸」:以精選兩款白味噌混合後炆煮豬大腸,Fion必須時刻掌握爐火,成品有嚼頭卻不會太腍,配合帶有甜度的蘿蔔,感覺滿足。

唎酒師Mandy以另類作風時刻令顧客驚喜,「我喜歡不停試『新的味道』,每款清酒賣完後就再找另一批從未入過貨的,不會重複。」她所選的清酒令人一試難忘,今期的爆雷辛口原酒生酒「山法師」,辛口值+28為最大賣點,酒精感較重,甜度很低,酒身亦薄,感覺清爽;純米吟釀原酒「山本」,用白神山泉水釀製,以果味作招徠,酒精感偏低,Mandy稱之為「具穿透性及透明感」;純米吟釀「阿武の鶴」擁有微濁酒液,乳酸味道令人印象深刻。還有大量各款日本清酒,未能盡錄。如有興趣試試,可事先致電預約。

命運安排3位女將在尖沙咀諾士佛臺的日本料理餐廳相遇相知:Jaa從事餐飲業樓面工作十多年,經驗豐富;Fion一直希望於飲食業界發展,亦曾與家人開車仔麵檔;Mandy本為港聞記者,最後決定轉攻唎酒師專業——三人由於工作關係成為好友,卻以不同原因分別離職,但友誼始終未變,各散東西後的某次飯敍中,大家提起創業的念頭,於是便一拍即合。

創業資金有限,不願在守業過程中投入太多資金營運,所以選擇地點及舖位時,決定選擇樓上舖的現址,只因租金相對便宜。身處居酒屋中,強烈的「都市感」在眼前湧現:露台面對勿地臣街,由時代廣場電視牆發出影像投射在露台高身餐桌上。坐在桌邊淺嘗清酒,在微醺情緒下,恍如置身東京一隅。

訪問「酒酣耳熱」之際,星期五下午約4時,第一名客人已輕鬆到場,Mandy說:「我們希望客人就算獨自到居酒屋,也不覺無聊或感到尷尬,客人彼此熟落,見面即有話題。」與漫畫《深夜食堂》的橋段相似:往往是其中一名食客與食堂老闆述說經歷,不同酒客隨後加入話題開始故事。此情此景,正是Mandy心中的最佳居酒屋。

之後客人陸續光顧,記者留意到他們同樣喜歡「豚肉廣島蠔卷」及「香葱豚肉卷」,Fion解釋:「豬腩片包裹廣島蠔烹調,就能保持蠔身的Juicy口感。」豬腩片燒得香脆,廣島蠔卻腍滑,感覺非常有趣。

Fion續道:「每天到街市買餸,將時令或香港獨有食材加入菜單。港人一向愛香葱,近期就加入豚肉卷內。」原來Fion發現街市某些食材新鮮肥美,就會另行購入成為Off Menu菜式,「以前在大公司工作,未能加入個人意見。如今可以任意發揮,希望隨心製作菜式,就像為家人烹調美食。」

推廣午間品酒

2018年12月開業至今,朝夕相對的「女團」猶如親人,對之前曾創業的Fion來說,感受頗深,「以前開車仔麵檔,沒有發言權;但自己搞生意,與她們有商有量,就是最大的分別。」Jaa對店面運作具豐富經驗,自信說:「其實就算當了老闆,我覺得與以前打工沒有太大的分別,心中只要想着令顧客開心、令自己開心,一切就會好起來。」她們擁有共同目標,分擔工作,在自己最擅長領域大顯身手——雖然生意困身,但從面上掛着的滿足笑容,就知道她們樂在其中。

當大家以為居酒屋只能在晚上營業,Mandy當即反駁:「誰說居酒屋只能在晚間開門做生意?」原來居酒屋正推廣「午間飲酒好習慣」活動,靈感來自西式酒吧Free-flow,「我們以特惠價錢,提供品質較高的日本酒,希望吸引他們在日間時分喝一杯,放鬆一下。」反應超快的Jaa,隨即補上一句作結,「早啲飲、早啲散、早啲瞓。」

撰文:胡海德

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