鹹柑桔的食療作用

每年春節，很多人都會在家裏放上一兩盆柑桔，除了可以點綴一下家居外，更主要是「桔」與「吉」同音，使人有一種吉祥如意的意頭，一盆柑桔果多且顏色金黃，再襯以綠葉，給人金玉滿堂之感，因此頗受歡迎。

理氣解鬱化痰醒酒

柑桔擺放一段時間之後，多數會棄掉，其實可把柑桔樹上的桔摘下來製成鹹柑桔。在醫藥未有這樣普及之前，不少人家裏都有製備鹹柑桔，以作「看門口」之用。

柑桔學名稱為金橘，為蕓香科金橘等植物的果實。柑桔主要分布在浙江、廣東、廣西等地，為常綠灌木或小喬木，果實成熟期為12月左右。柑桔其性味辛甘、溫。具有理氣、解鬱、化痰醒酒功效。李時珍在《本草綱目》內，稱柑桔「酸、溫、甘、無毒。能下氣化膈、止渴解醒、闢臭，皮尤佳」。早在古時，已有人把柑桔用作食療之用，例如劉恂《嶺表錄異》指出「山橘大如土瓜，次如彈丸，小樹綠葉，夏結冬熟，金色薄皮而味酸，偏能破氣，廣人連枝藏之，入膾醋尤加香美」。

柑桔含有豐富維生素C和維生素P，對於維護血管功能有食療功效，此外，尚有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、無機鹽、鋅和鐵等微量元素，營養價值較高，因此，柑桔對血管動脈硬化者為有益果品之一。如食柑桔，只需用開水徹底洗乾淨連皮一起吃，因柑桔的果皮含有大量維生素C，如果把它去掉，不但減低藥效，而且還失去大量維生素C，因而減少其食療作用。用鹽醃製的柑桔，稱之為鹹柑桔，它對於感冒引致的喉嚨疼痛、咳嗽、聲音沙啞都有一定療效，食用時只需把鹹柑桔4個，每個切成幾份，用沸騰的開水沖泡，待水溫暖時飲用，此食療法有消炎止痛、除痰止咳及開聲的功效。

不能代替醫學治療

鹹柑桔的製作方法很簡單，只需把柑桔摘下（但不要把皮撕破），用清水洗乾淨，再用開水沖洗，用乾淨的布將柑桔抹乾，放在筲箕上置陰涼處陰乾，柑桔皮出現皺紋，即可用玻璃瓶或瓦的器皿，先放上一層鹽，然後再放上一層柑桔，再灑上一層鹽，把柑桔藏在鹽裏，如是者一層層的放上去，經過一段時間，便成為鹹柑桔。除此之外，還有一個簡單方法，就是把陰乾的柑桔用較熱的開水浸洗，然後把柑桔晾乾，並加鹽如前述方法醃製即可。

雖然鹹柑桔有這樣多的食療作用，但始終是一種民間相傳的方法，並不能夠代替中西醫學上的治療。尤其在這新冠肺炎疫情期間更要注意！

本欄於新春後第一次跟讀者見面，在此恭祝各位讀者：身體健康！萬事勝意！

作者為註冊中醫

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