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2021年3月10日

梁家權 食家講場

觀龍樓下的尼泊爾餃子

本來打算往堅尼地城士美菲路那家標榜手工餃子的店子買外賣,但這條路是通往港鐵站的要道,休想停車快閃光顧,唯有右轉入科士街,再回頭徒步幾十米。一直都想說,既非食品工廠量產的成品,街坊餃子店的出品,本就是人手每隻包的,何需強調手工!深水埗圓方餃子、餃子源各店、山東餃子店、尖沙咀北京水餃店……時刻都有人包餃子哩。在科士街下車,抬頭半山上是觀龍樓,正擬急步跑去士美菲路,視線被一家藍色外牆的小店吸引,門前展示4組文字,包括中、英文外,還有一種不認識的文字,中英文是「饃饃餃子」、「MOMO Moment」,翻閱掛在牆上的菜單,另一組想必是尼泊爾文,事關此店賣的正是尼泊爾餃子。

傳承奶奶手藝

不敢說走遍中國吃盡各地餃子,但不同地方風味倒吃過不少。還以為居港南亞裔人漸多,學會包餃子有何出奇,卻原來自己見識淺陋,餃子不是中國人獨有,據說此店賣的是道地尼泊爾口味,是源自店主之一尼泊爾人的母親看家本領。港女嫁了過去,學了奶奶的手勢,倆口子回港開店,讓港人一新餃子的口味。

飲食閱歷多了,經常提醒自己須以他鄉的標準欣賞異國的美食,姑且看看尼泊爾餃子是哪種模樣。哈,天下餃子都異曲同工,只看外表不會分辨得出來,莫非一口咬下去可見真章?若果去過何文田的華園餃子店吃過「十三么」餃子,13種口味,也未盡包羅天下餃子的食味。

尼泊爾餃子有豬肉餃、雞肉餃,但與慣常吃的餃子用韭菜或白菜大相逕庭,餡料有肉外,還用洋葱,而且與肉餡的比例是各佔一半。港人可想像得到,尼泊爾菜都偏向重味,餃子不可能例外。本來洋葱熟了是帶甜的,但雞肉餡混了花椒和香料,而豬肉餡沾了咖喱,薯仔餃子有薑和芫荽,便將它和中國餃子完全分別出來。

這家尼港合體的尼泊爾餃子口味其實已略調淡了一點,以適應香港人的胃口,說餃子內涵味道突出,其實遠不及醬料的百味紛陳。中國餃子醮的是醋,香港人甚至再添點潮州辣椒油,一口氣吃十隻八隻是等閒事,而北方人更是以斤計的吃下肚。至於尼泊爾餃子,若不醮醬料,等於吃沒有靈魂的東西,那麼是不是尼泊爾餃子也沒所謂了。所有醬料統稱Masala,各款都由不同香料調配,有尼泊爾花椒、番茄、芝麻、辣汁、孜然粉、芫荽、薑黃、指天椒、蒜、薑,材料完全反映出南亞風味。醮了Masala,餃子味道上了另一層次,慣吃外省餃子的人,彷彿發現了尼泊爾是新大陸,有很不一樣的餃子。

可惜,提走外賣餃子之際,才看到女店主捧出趣味十足的「香脆波波」,未及細問,外面傳來抄牌聲……留得滋味在,信是再有食緣。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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