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2021年3月3日

梁家權 食家講場

爬上堡壘街享受街坊風味

大半年來耳聞目睹,也硬吞了兩張牛肉乾,切身體驗抄牌風之烈,所以決心再上堡壘街時,在附近兜了幾個大圈,才在最接近麥記的北角道輪候到半小時錶位,入了錶便開始30分鐘倒數,即跑步經英皇道轉入北景街爬斜路上去。須知麥記由朝到晚門前總有條人龍,絕不可能放下錢,10分鐘內便可以將外賣食物帶走,時間不饒人,時運低時多吃一張320元告票的話,這個平民餐可貴了。

十多年前第一次發現麥記,怎會想到千禧年代還有兩張摺枱開在路邊,讓人坐在路邊太陽傘下吃上海點心。這段堡壘街是私家街,那種不管但有序的氛圍,在今天處處禁區紅線的香港更見難得。還記得當日吃得相當滋味之後,信步回到另一段堡壘街,赫然看到警察步近泊在路邊的汽車。能量剎那間爆發,迅即飛過去,警察笑一笑輕輕的說:「好走啦!」如今想起這種和顏悅色,恍如隔世!

老闆加價克制

20年來,「麥記美食」仍守在那狹窄細小的舖子內,放了一個大平底鐵鍋煎鍋貼,擺了一大張搓粉捏鍋貼包做生煎包的工作枱,再闢出角落賣魚蛋柏葉燒賣豬腸粉,幾個人在店裏忙這忙那轉身都不易。若果舖位大,租金不會便宜,舖子小小可易經營,但奈何名氣大租金何嘗不吃人,據說當麥記連續多年登上米芝蓮街頭小食推介榜,業主便加租五成!

久未來麥記,翻看價目表後真欣賞老闆的克制,4個不同年份紅色米芝蓮推介標誌貼在當眼處,換了別人一早加價了。街坊生意就是街坊價,非街坊要多付的是車錢,天公地道,要不便搬到這裏來。

從前本地上海館,近門口處總安置了大鐵鍋,師傅把即搓即製的生煎包和鍋貼一圈圈排在鍋內慢火煎,送到客人手上熱氣騰騰,雖然咬開內裏多汁的肉餡非常燙口,但依然狼吞虎嚥。外賣是下下之選,儘管麥記用紙盒,仍無可避免焗出倒汗水,特別是小籠包、鍋貼和生煎包,焗上5分鐘已風味大減,連葱油餅也不能幸免。

差不多20年前因公事常往上海,吃過當地很多店子的出品,很少做得不好的。坦白說,這家麥記根本不能相提並論,只是不差而已。只是好吃的感覺並不全計較味道,還牽連人情、心情和感情。這是香港的味道,特別有好感。

撰文:梁家權

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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