2021年2月6日
每逢農曆新年,筆者喜歡約同友好吃生肖宴。二○一八年戊戌,搞了全狗宴;二○一九年己亥,搞了全豬宴。而二○一○年庚子,本也搞了全鼠宴,怎料新冠病毒突然來襲而被迫告吹。如今踏入辛丑牛年,已是吃全牛宴的時候了。
可是限聚令尚未解除,談全牛宴也只能紙上「離地」談。不過我記起一九九七年回歸,歲次丁丑,也是牛年,當年我便設計了「九七全牛宴」,如今翻閱二十四年前舊作,發覺大部分菜式仍然可用,可公諸同好。
第一道菜:「牛羊鴛鴦戲」,寓意「一國兩制」成功有賴中港如鴛鴦戲水,中國為牛,香港如羊,而這道菜是炒三絲:牛柳絲、羊肉絲和鴨絲(以野鴨象徵鴛鴦),配料可用銀芽、韭黃、椒絲。
第二道菜:「中港舐犢情」,脫胎自「老牛舐犢」,老牛是中國,要愛護港人,菜式是「大良菘子炒牛奶」,由老母牛榨出牛奶,菘子是小牛。第三道菜:「特首解牛業」,因為管治香港,難度極大,有如「庖丁解牛」,菜式是鑊仔牛柳配生菜和髮菜,寓意「生生發發」。
第四道菜:「金牛利香城」,辛丑是金牛,菜式是拼盤,以滷牛脷為主,加上牛肉、牛筋,配以金銀蛋和海蜇,再加汾酒添酒香。第五道菜:「吹笛執牛耳」,執牛耳是香港特首,而管治香港如牧童騎在牛背上吹笛,要有腔有韻。以牛𦟌代表牛背,雲耳是牛耳,冬菇是牧童,枝竹和冬筍是笛子,這是「枝竹冬筍冬菇炆牛𦟌」。
第六道菜:「小牛刀割雞」,雖說割雞焉用牛刀,但香港是生金蛋的雞,小小牛刀難免,那是「蘭豆炒雞柳」,「刀」與「豆」音近,小牛刀正是荷蘭豆。第七道菜:「燉牛鬼蛇神」,指「佛跳牆」;「牛鬼蛇神」指為害香港之徒。最後一道菜;「放牛歸神州」,「神州」是龍,即「豉汁蒸盤龍鱔」是也。
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