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2021年2月5日

大師姐 食家講場

送走鼠年迎牛年

還有一星期便踏入牛年,在此恭祝大家牛年身體健康,事事順景!

小時候過年前的10日,家中女眷已開始忙碌,洗廚房、抹窗拖地,開油鑊炸脆角、油角、蛋散、煎堆等,我們這班小孩子便在大媽身旁等吃角仔。年三十晚順德工人笑姐和媽媽便為團年飯而忙個不停,整個飯枱擺滿各式團年菜式,有白切雞、煎鯪魚、煎大蝦碌、炆冬菇、燒肉、臘味等,非常豐富。吃過團年飯,爸爸便派利是,每封是5元,五六十年前是大利是呢!媽媽拜過祖先,半夜兩三點便與我最小的弟弟行花市買桃花及劍蘭。

年初一大家吃過簡單午飯便等親戚朋友們來拜年,是小孩子們最喜歡及期待的,可放任地吃全盒裏的糖果、朱古力、瓜子、糖蓮子、糖冬瓜,又會有煎蘿蔔糕及各款年糕。

年初一至年初四是收利是的日子,有錢便身痕,用來買爆竹和煙花,真開心!

難忘澳門過年

長大後依然習慣到媽媽家過年,一連幾日與兄弟姊姊們打麻將,打得天昏地暗,下午茶必然是吃煎蘿蔔糕和用片糖做的年糕。與我非常親密的七哥在二次世界大戰時曾跟隨媽媽到澳門避難,在那邊住了兩年。剛巧他的太太是澳門人,於是常與大師公跟隨七哥一家人到澳門遊玩,過年時更跟七嫂回澳門拜年。澳門是個好地方,七十年代過年時可隨處燒煙花和燒爆竹,是沒有限制的。

女兒自2005年移居新加坡,她盡量會在港與我們一起過年三十晚,年初一早上吃過各款年糕便飛吉隆坡與家翁一家開年。幾年前大家改了習慣,一起到新加坡過年,我負責煮團年飯,初一便到烏節路Paragon御寶軒吃烤鴨,也會邀請秉忠女兒及她的男朋友來趁熱鬧。前年12月底剛做完手術,不能旅遊,親家、女婿及孫兒俊俊於是來港與我們一起過年,年三十晚到堅尼地城Bistro du Vin吃西餐,年初一中午到富臨吃午飯,晚飯在四姊家吃盆菜,很溫馨。之後所有事情忽然間靜止了,疫情之嚴峻,已整整一年沒有機會與俊俊一起,今年過年只可以與大師公二人行。

豐富團年菜式

二人限聚令及晚市禁堂食措施延長至本月17日,不能在餐館吃團年飯、開年飯。兩個人很孤單,雖然大師公已買好糖果放入全盒,亦將地方擺設得有過年氣氛,但總是跟以往很不一樣。

剛巧大弟子Yuka回港度歲,大S與秉忠兩位太座也不在港,於是約了他們一起來吃團年飯。雖然還有幾日才到年三十,但也預先寫好菜單,有些乾貨食材是要早幾日前浸發。決定熱熱鬧鬧地送走鼠年及增加過年氣氛,於是團年飯會是好豐富。

一早跟長洲海鮮供應商買了大花竹蝦,用水浸好,放入冰箱,用來做煎大蝦碌,蝦頭多膏,一定是很好吃。2020年最大收穫之一是學會了做葱燒刺參,每日吃一支來提升白血球。今次是用一斤50支刺參,用10日來浸發,yummy!

2013年曾買入一批罐頭鮑魚,是二十多年南非野生鮑魚,每隻淨重425克,是極為罕有!等了7年多,終於去年再入到小量,於是留了3罐自用,其餘放上網,幾日便售罄了。

很久沒有吃和牛了,冰箱還有一片,一於用酸子薑來炒和牛粒。去年開始買到品質超好的北海道雪藏大帶子,休養期間,每星期也會吃一次煎帶子,味道鮮甜。今次會用露筍炒香煎帶子,是中西合璧。粵菜有炒帶子,通常是先將帶子白灼才落鑊炒,我較喜歡用平底鑊先煎香撲了少許麵粉的帶子才來炒露筍,大家不妨一試。

秉忠喜歡吃炒桂花珧柱,這個菜式是講鑊氣,8人份量不會太艱難,會用湖北走地雞蛋配北海道L碼大珧柱,加入少許花蟹肉和泰國芽菜,一定好吃。

大S是個飯桶,是無飯不歡,一於用大馬友鹹魚拆肉煲飯。這是個童年回憶,小時候媽媽久不久會煲鹹魚飯,我們這班小孩子不消十分鐘便將整碗飯吃光!

其實還會有一個頭盤,但要先賣個關子,是用來氹大S的呢!

 

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