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2021年2月3日

劉健威 此時此刻

雞皇飯

到雅谷吃午餐,特意先訂了個雞皇飯──這是港式西餐很受歡迎的一道菜,我很久沒吃過了。 曾經滄海難為水,吃過許多當代烹飪,再吃這道菜,感覺很平淡,甚至有些粗糙。又有點奇怪──怎麼經過許多歲月,這道菜全無改進? 技術上,做雞皇飯沒什麼難度,基本上是先將雞件在鍋裏爆個七成熟,用牛油、麵粉、牛奶調個白汁,將雞 ...

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