一試難忘羊頭蹄羹

緣起在2017年初春和「酒神」英哥在全家七福吃了一次「羊頭蹄羹」，從此這舌尖上的味道至今忘不了，當時6位用，取價2400元，價格好比魚翅湯。羊頭蹄本來是下欄貨，和魚翅比較，是值與不值？口腔最公道，結果好吃得令人一試難忘，這便值了。

一眾老饕讚嘆

據說此菜式是故友甘健成兄約30年前在鏞記創作，但只供圍內好友品嘗，原因是拆羊頭蹄很費工夫，而且又賣不起價錢，但無可否認這是粵菜「粗菜精做」的典範，是羊癡如班哥等人連發夢都想吃的名菜。日前和阿一真徒基哥閒聊，說不彈此調久矣，去「七福」品嘗？又阮囊羞澀，消費不起，於是基哥二話不說拍心口，由他發辦一次羊頭蹄羹宴。基哥做此羹，饒有古風，從一「鮮」字入饌，即魚羊共冶也，用的是魚湯做羹，是另一番好風味。雖然羊頭和羊蹄不值錢，但要花一個多小時扣，用羹、圓肉、酒把羊頭和蹄蒸腍再拆肉，其他配料，有冬筍、木耳絲、舊陳皮等，全部都要切幼絲，很費工夫。基哥直言這做法是第一次，有別於坊間用上湯推羹之法。

是晚酒神英哥和「老總書房」鄭兄，皆為座上客，屬老饕之輩，不容有失，以免貽笑大方。上了「羊頭蹄羹」，眾人品嘗後連喊了兩個「鮮」字，有魚鮮、羊鮮，基哥首次烹調的魚羊羹，贏得滿堂喝采，太圓滿了。其他菜式有甲魚、走地雞、炆龍躉扣、順德鯇魚乾蒸肉板筋，另有豆豉醬蒸龍躉頭腩、酥炸廣島生蠔、白灼基圍蝦。自來食神乳鴿，是正牌食神戴龍兄送來的，再現場生炸。另有菜花炒滷水墨魚、白鱔煲仔飯。當然少不了內蒙寧城老窖原醬酒、林彪元帥酒、法國香檳王。好酒好菜夫復何求？