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2021年1月12日

Walter Kei 食家講場

名牌級烘焙模具

疫情一周年,最成功的是培育出很多家居廚神!家居廚神有多種,有煮三餸一湯的,有西式廚神的,也有日式料理的大師傅。不過講到最流行的,烘焙應該是去年宅在家中,自娛活動中最熱門的。做烘焙可以分為麵包和蛋糕兩大類,成品做好拍照放上網,總是取得很多人讚賞!

便宜的「烘焙工具」,可上淘寶網尋找,追求成品質量與美麗的,有兩個品牌很厲害。日本出品的千代田,被譽為烘焙師的「LV模具」,日本米芝蓮餐廳的小蛋糕Madeline,一半以上都來自千代田成品。近十年千代田名聲十分響亮,舉辦廚師交流活動多,由日本廚師推介去到全世界。千代田模具大致可以分為家用型及專業廚房型,小型的一般由6至12個小模印組成,大型的由15個起跳到24個一組不等!上網購買千代田模具時,經常會看到有供不應求現象,想買就需要「排隊」等候,更像法國Hermès的Kelly Bag,多一點點個性,吊你癮!

烘焙師經常有一種諗法,練好了技術,工具不一定要好!其實廚師分等級,要做到精細,模具的質量是很重要。厚薄、保護塗層與顏色,都會直接影響到烘烤出來的成品。深色的模具吸熱能力高,焗出來的成品顏色更深色,有一些焗盤,顏色(金色、白色、銀色)有反射功能,做好的成品比較淺色,適合檸檬口味與牛奶口味的蛋糕。保護塗層屬於現代的技術,不用像傳統模具一樣,要先塗油,再撲上麵粉來脫模,完全不做任何防黏處理,都能輕鬆脫模!

 

經典美國品牌

另一款要介紹的模具與千代田完全不一樣,做的是傳統鋁合金焗盤,需要塗油及撲麵粉。Nordic Ware是美國家喻戶曉的模具品牌,Bundt Cake模具更加是公司的招牌作。Bundt Cake源自於德國猶太人社區圓環蛋糕Bundkuchen,傳統被認定是復活節和聖誕節烘烤的蛋糕,圓環蛋糕在第二次世界大戰後,由猶太難民帶到了美國。Nordic Ware最早將Bundt Cake名字註冊,除了成功保護公司的創作模具,同時間提供了模具永久保用的承諾,也因此奠定了品牌的地位。

Nordic Ware成立於1946年,今年是公司的75周年,品牌產品堅持是美國製造,跟特朗普的「MAGA」口號一樣,Make America Great Again! 圓環蛋糕做法簡易,蛋、牛油與麵粉的比例基本是 1:1:1,加入泡打粉烘焙就可以了。使用Nordic Ware Bundt Cake模具,焗好後都不需要過多裝飾,由於模具花紋細緻,灑一些霜糖Icing Sugar,淋上糖漿,畫面充滿了美感,把蛋糕最困難的裝飾部分,變成為「簡易操作」。雖然介紹的兩款模具有點昂貴,但長遠投資,絕對物超所值!

 

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