本土甜品藝術家賦予糕餅詩畫抒發世情感懷

中國古代詩人墨客透過文房四寶「紙筆墨硯」賦詩作詞、繪畫寫字，藉以寄情抒懷，道出所思所想。從古到今，現代人欲抒發情懷，除了利用文房四寶，還可使用互聯網發帖、拍片，甚至創新地活用美食作為載體。

本土甜品藝術家Jay（吳靖婷），為糕餅賦予藝術詩詞、畫作，以表達自己對世情的感受，以及抒發對香港的情懷，冀望食客「讀詩賞畫」時，能夠引起彼此間的共鳴。

近日太古城誠品書店一樓開設了一家Pop-up Store，在「百芳池上便當」對面：BYJ.HK棲身於小小的一隅，店面配置含蓄內斂，只有少量美輪美奐的手繪圖畫，以及一台小小的蛋糕冷凍櫃，內裏放着款式不多的糕點。然而，每件馬卡龍、甜批或脆批上的圖案，全是獨一無二，沒有任何重複，「為免浪費了食材，餅店製作產品時，只會集中某一個味道生產，賣完一批才會生產另一批補貨。」小批量生產能減低每日丟棄食物的情況，Jay說寧願顧客在Pop-up Store看過實物或瀏覽網上平台後，才預訂新鮮產品，以免失了預算。

今年26歲的Jay，經營餅店生意已3年多，她坦言於大學三年級時，已經開始甜品的業務，「我大學主修中文，但非常清楚畢業後，不會當老師或報刊記者、編輯，因覺得這類型的工作規範太多。大學二年級某天，我忽發奇想，想賣字賣畫，可是未必有人欣賞，但香港人愛吃蛋糕甜品，為何不將詩詞及潑墨山水畫，與我們最愛的食物合二為一，因此就開始手繪蛋糕的創作。」雖然Jay表示，之前想過當社工，亦曾打算於此領域攻讀碩士，可是最終依然選擇開創屬於自己的甜點事業。

為同志群體發聲

創作需要靈感，就算食物創作，也需要言之有物，Jay說：「學生時代每天接觸的詩詞歌賦，以及現代新詩及散文，就是我的靈感根源。比方說，一個紅色的蛋糕，我會聯想起愛情，就會為蛋糕創作一個愛情故事。」

浪漫主義的創作，當然容易引起別人的共鳴，但實際上Jay不只要當詩人詞人，她希望透過糕點，支持社會上不同界別人士，例如LGBT（同志群體）社群。除在網上平台主動發聲外，為社群創作蛋糕，也是一種直接的支持，「曾經有一班客人要求我們創作一個生日蛋糕，送給一位男同性戀朋友。雖然壽星仔從未對朋友表明自己的性向，但他們早就清楚，因此希望透過蛋糕，表示對他的支持及鼓勵。」Jay本身支持LGBT社群，當然二話不說的答應，並以最能代表LGBT的彩虹七色，利用抽象潑墨手法製作蛋糕。壽星仔心領神會，深受感動，還特地WhatsApp給Jay，多謝她的支持鼓勵。

為了建立蛋糕生意，Jay努力報讀各種對製作糕點有幫助的課程，考取不同證書，只為研發在蛋糕上繪畫及寫書法，「我的研發階段可分為三部分：首先研究如何在鏡面蛋糕上，利用『潑墨』技巧，令蛋糕上的雲石花紋做得更自然。因為我創作的蛋糕，大部分以雲石花紋為基礎背景，所以必先掌握此技巧。同時間，做蛋糕也不能缺少唧花技巧，我本身也喜歡花卉，也就考取了KCDA韓國豆蓉裱花蛋糕導師的資格。」當然，空有外表但味道不佳的話，蛋糕也難以令顧客接受，所以她又跑去學調酒。一來她愛喝酒，二來通過調酒，深入了解如何配搭不同令人喜愛的味道組合，最後順利考取調酒師的資格，這就是她定義的第二個階段。Jay為打好製作蛋糕的根基，足足花了一整年的時間，研究剛才提到的範疇，時間、精神的投放，可見一斑。

除了裝備自己，她認為餅店風格與香港人喜歡的味道，必須為創作甜點的考慮之列。馬卡龍味道一向甜膩，某部分香港人不太接受，Jay就對味道作出創新組合，「因為餅店以中國風為主題，我就創設烏龍茶、竹炭芝麻及芋頭麻糬3款味道。有別於法國傳統杏仁或朱古力味道，我希望可以為顧客帶來以清新自然、不會過甜的感覺。」另一個難度來自馬卡龍上畫圖案：因為表面範圍相較於正常蛋糕面積要細得多，但餅店圖案風格非常細緻，因此落筆要準、手要夠定，才能維持人手繪畫的品質。

提起繪畫，其實Jay起初只以潑墨雲石蛋糕為發售基礎，之後才慢慢發展出不同的繪畫風格及技巧，「賣了一輪雲石蛋糕，我就開始把山水畫的元素，加入蛋糕創作之中，這就是第三期研發階段。幸好出身於中文系，我比其他人擁有更多的機會欣賞不同的中國藝術品，因而比較容易明白箇中神髓何在。」Jay一有空閒時間，就會練習書法及繪畫山水畫的技巧，同時間聘請兩位畫家，與她一同研究在蛋糕上繪畫的技術，希望在更短時間之內，將手繪蛋糕及甜點產品推出市場，「一個人只有一對手，研究成果有限，所以希望找到更多的幫手，與我一同研究更多新方式創作蛋糕。」

喜歡與學生交流

Jay在一年前開展「蛋糕教學」，雖然有其商業考量，但同時間希望與學生交流之中，令創作有更多突破，「我喜歡與人溝通，與幾位學生一同上課，比起自己獨自做餅更加有趣；另外，與學生一同做餅，在交流的過程中，有時會為我提供更多新靈感。」正所謂「教學相長」，教導學生的同時，他們不受限制的意念，對Jay或會有所啟發。她更期望有一天在學生之中，找到一個青出於藍勝於藍的，為她分擔一下工作，不過暫時還未出現。

開業3年，Jay發現顧客光顧不單是追求糕點的外觀及味道，其實也同樣希望餅店能夠照顧他們的情緒，這點令她感受甚深，「美學觀點各人也不同，有時候客人也會不滿意我與畫家的創作。他們表達不滿時，確實有點洩氣。如情況許可的話，我們也會為他們重新再畫另一個蛋糕。我認為客人到來購買的，除了蛋糕本身，也希望帶走一份開心愉快感覺。我們務求令顧客第一眼看見蛋糕的感覺，是滿意的。」

Pop-up Store營業至2021年3月尾。在經濟低迷的當下，Jay與兩位畫家毋懼疫情反覆，在工作室用心為愛香港愛民主的顧客，提供創意不斷的甜品蛋糕。

撰文：胡海德

[email protected]