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2020年12月23日

梁家權 食家講場

青森大閘蟹紓思日情結

當尹達剛師傅說這些蟹是來自小川原湖時,不僅自覺思日的鬱結稍稍紓緩,竟然想着明年中到東京觀賞完奧運便北上,重遊闊別3年的青森縣。好不容易才回歸現實,別說奧運能否舉行,究竟香港和日本的疫情在何時可了也是未知之數,2020年結束前夕計劃2021年的旅遊計劃,未免大想頭!

物產豐富

以去的次數和日子計算,在日本本州最北端的青森縣是去得最多的縣份,曾經沿東邊太平洋海岸由南開車北上抵達分隔北海道的津輕海峽,然後乘坐火車經海底隧道往函館,沿途吃過最傳統的青森鄉土料理,聽藝伎撥弄三味線的弦音;又去過偌大的陸奧灣飽嘗活鮑與鮮魚刺身的新鮮美味;亦開小車深入仍帶原始氣息的國家森林,險象環生進退兩難的處境還歷歷在目;當然忘不了在青森蘋果園聞到令人陶醉的蘋果香,奧入瀨川流的清澈清甜溪水,弘前市晶瑩琥珀色的麥芽糖……想說,青森縣是日本一個最得天獨厚的縣份,是物產豐富而山海景色悅目的好地方。

那次沿青森東邊海濱開車北上,當地人曾建議花點時間轉左向西走一轉,那就是小川原湖所在,天然景致會看得人心曠神怡,而且可吃肥美的湖魚和湖蟹,只是當時一心往津輕海峽,過湖不入,沒料到在疫情使人相當困倦的日子,在香港吃到來自小川原湖的蟹,並且是由名潮食館的許美德師傅親自主理。

禁晚市堂食令下,這頓午膳同桌只有一位老校友,尹師傅細說這蟹的來頭,翻起不少人壓抑了一整年的戀日情懷。事到如今,何不以正面的心態和正能量的思維應對難以逆料的時勢,好好過每一天,珍惜和享受當下,所以當原隻小川原湖蟹捧到面前時,非常感恩。

若不是尹師傅解說,很難想像這湖蟹與中國大閘蟹同一品種,就以為像我們在街市海鮮檔常見的海蟹。雖然陽澄湖太湖大閘蟹糊狀甘腴的蟹膏使人食上癮,但傳聞太多,坦白說近年少吃了。眼前的青森小川原湖大閘蟹,全是野生之物,與中國大規模養殖的大閘蟹大不相同,畢竟是第一次見面,從外形和食味論,蒸熟了說牠是花蟹、藍蟹、三點蟹亦無不可,但揭開蟹蓋,第一個鮮明印象是乾淨,這不僅是蟹鉗蟹爪沒有污漬,蟹鰓和蟹蓋之內所見的蟹膏和蟹肉都顏色純淨,更重要是鮮而甜。

加一點日本蟹酢和薑末,原來充滿異國形相的小川原湖蟹,既有大閘蟹風味,亦能解戀日情結。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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