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2020年11月27日

松花芥子 視線所及

甜豆花、鹹豆漿

上海的朋友在討論「甜豆腐花是什麼鬼?」上海人的早餐桌上,有鹹豆漿、有淡的和甜的豆漿,也有鹹豆腐花,就是沒有甜豆腐花!

鹹豆漿和鹹豆花的配料是一樣的,醬油、鎮江醋、葱花、紫菜、油條粒,講究點的加蝦皮;我喜歡吃的時候放點辣油,就着熱氣騰騰的油條一起吃,如果再配上半客小籠包,那一個早上都是美滿富足。

鹹豆花吃的人比較少,一碗下去挺飽肚的,一般就不配油條了。甜的豆花在早餐舖子是沒有的,所以很多上海人是不知道豆花還可以甜吃。

香港人是反過來「鹹豆腐花?搞乜鬼!點食?」豆腐花是甜的,就像紅豆沙綠豆沙是甜的一樣,天經地義。前兩天吃的一桶新鮮撞出來的豆腐花,熱辣辣的拌上黃冰糖,既香滑又清甜,是一道完美的飯後甜品。

是的,甜豆腐花是甜品,流行於廣府;鹹豆腐花是早餐,江南百姓的日常點心。所以大家都捉錯用神,一個說的是早點,一個說的是甜品,基本不在同一時段同一餐桌上出現。

說到上海的早餐,有四大金剛之說:大餅、油條、豆漿、粢飯。豆漿油條最普遍,香港人一般都知道。大餅分鹹和甜,做法有點像新疆的饢餅,麵粉團壓成餅貼在烤爐壁上烤熟。甜大餅放砂糖,鹹大餅放葱花和鹽巴。

大餅的正宗吃法是:新鮮油條折成兩到三段,夾在對半摺的大餅當中,像一個特厚的三文治般。吃起來有點費力。

粢飯又叫粢飯團,梗米糯米做成的飯團中間夾砂糖或油條榨菜,雙手使勁糅合包裹,外面包上保鮮紙,吃起來是香糯鹹脆,別有風味。如果配上一碗鹹豆漿,大概中午飯都可以省掉了。

 

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