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2020年11月19日

胡海德 人情味濃

借酒訴情

哭有時,笑有時。傷心時與歡樂時品嘗的紅酒,選擇可有不同?Paulo有以下的建議,「開心的時候,你喜歡喝任何類型的葡萄酒也可以,就算開一支價錢較相宜的葡萄酒,也會覺得愉快非常。不過失落時,我認為要一支『簡單易明』的葡萄酒,意思是可以快速掌握箇中味道,毋須腦袋多加思考。」以下介紹的紅酒,同樣出自家庭式經營酒莊,與Paulo的葡萄酒人生有着密切關係:因為每個酒莊的負責人,多年間與他建立深厚友誼,喝着這些紅酒,就能令他心情轉好。

三大好酒

Domaine Dugat-Py Vosne-Romanee

以樹齡60至80年的葡萄樹出產的果實釀製,葡萄質地較幼細,沒太多「青味」。紅酒注入全新木桶陳釀16至18個月,味道比較濃,果味比較突出,配合帶少許辛辣感的西班牙香腸,更能突出酒體的果香。

Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin

近年莊主父女檔兩代人合作,令酒莊所有出品的質素大幅提升。紅酒的特點在於香料味道濃郁,果味與香料味之間的平衡,尤以2012年出品的表現非常出色。配合鹹香味較重的Serrano Ham,Paulo認為最適合不過。

Domaine Arnoux-Lachaux Chambolle-Musigny

酒莊與Paulo淵源甚深,看着老主人的兒子一步步成長,令他感觸良多。2012年時,當時24歲的兒子成為新一代莊主,全權接管葡萄酒的生產,即時令酒莊品質更上一層樓,成為勃艮第最矚目後起之秀。這酒花香味比較重,與口感細膩的Salami一同享受,Paulo稱之為「傳統經典」的組合。

撰文:胡海德

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