給老朋友的家宴

上星期五的家宴是邀請兩位好朋友及他們的子女，是一個開心的晚上。上一次已是兩年半前了。

喜得好友

1968年出來做事，成為電腦界的一個成員。差不多同期入職的有幾位女同事，到現在仍有聯絡的有移居美國的Emme和Doris，仍在香港居住的有Sophie和Hedy。

Hedy美麗兼絕頂聰明，思想敏捷，畢業於港大，以當年來說是高學歷。大家有一些共同興趣，喜歡打麻將和入廚，二人曾跟同事Doris的媽媽鄧女士學了兩年烹飪，每星期上課一次，每次學兩個菜式。1979年Doris、Hedy與我一起跟隨江獻珠老師學習高級粵菜，Hedy是高材生，一點便明，我只是掹車邊。Hedy與我一起工作大概有3年多，之後便分道揚鑣，她在中環一間有名的德國公司做電腦部門主管，而我在黃竹坑一間由美國人做老闆的電子貿易公司工作。

Hedy只有一個女兒嘉嘉，她幾個月大時，我不怕醜地問Hedy能否做嘉嘉的契媽，難得她欣然答應，是我的運氣。嘉嘉跟她的媽媽一樣，聰明，勤奮好學，中學時曾與我女兒Jenny在英國念同一間女子中學，Jenny後來到美國讀大學，而嘉嘉繼續在英國讀大學和工作，是一位尖子。

嘉嘉於數年前回港，組織了自己的家庭，與Hedy住在同一幢大廈，當然是晚晚回媽媽家吃飯。Hedy家裏有一個女傭，但她仍時常親自到街市買餸和入廚，每日的晚餐由她處理。Hedy煮飯快靚正，一餐幾個餸是小事，而我則要很有規律地把每一個菜式先寫成食譜，然後讓女傭幫手。Hedy與我真是「急驚風遇着慢郎中」，哈哈，她常說我的食譜又長氣又噚氣呢！

認識Hedy半世紀，真正感受到她對朋友關懷之深是今年。我今年出入醫院好多次，數一數住院9次之多！很感動，手術後Hedy便前來醫院探望，出院後即送來一束美麗的花。化療時，她怕我不方便講電話，每隔幾天便打電話給大師公問我的情況，常提醒我要小心，不要外出，是超有心的，感恩！

另一位老友是5年多前在本欄介紹過的——我的考牌官康妮。認識康妮亦也有半個世紀，她雖然已年過60，但還是一個靚靚女士，時常令人眼前一亮。她廚藝精湛，非常捨得買好食材，是位四十八孝太太、三十六孝的媽媽和婆婆，每樣事情都是以家庭為主。

康妮的拿手好菜很多，無論是前菜或主菜、海鮮或鮑參翅肚，樣樣都精，是她教曉我做柚皮、嘉湖糭等。人生在世，每每會有一些遺憾。康妮心地良善，對家中每一位長者非常孝順和體貼入微，又得到子女和孫兒的愛錫。相信是由於免疫功能出了問題，康妮幾十年前開始便常口腔潰瘍，很辛苦的，不可以隨便吃東西。她不可以吃煎炒炸的食物，雞鵝鴨牛羊免提，只可以吃一些瘦肉和清蒸魚，是沒有油、葱或豉油的，是多麼辛苦。她天生是一個了不起的廚娘，真的諷刺。

清淡版本

上星期終於有幸能請到Hedy和康妮兩家人來吃飯，總共是8位人客。契女嘉嘉及夫婿放下女兒抽空前來，康妮的兒子和女兒已有一段日子沒有來吃飯，今次聚會，實屬難能可貴。老友記們太客氣了，Hedy和夫婿Lawrence送來Chateau Pichon，康妮送了幾隻陳年鰵魚大花膠。知道康妮只可以吃很簡單冇油冇調味料的餸菜，於是向長洲海鮮供應商訂了一條菲律賓來的老鼠斑。研發了一個蒸魚時間計算表，方便外傭查看。這個計算表分兩部分，第一部分是計算蒸石斑等厚肉魚的時間，另一部分是計算比較薄身魚的時間，這個計算表用了多年，是非常準確。老鼠斑重一斤600克，淨重約550克，大火蒸10分鐘。康妮說魚很靚，蒸的時間剛剛好，雖然另外用花生油灒香青葱，也有自家做的蒸魚豉油，但她只能吃清淡的冇油冇豉油的版本。

當晚菜式很多，但為了想Hedy和康妮試味，也做了最近成功研發的葱燒遼參。用的是日本關東刺參，每斤38支。很高興，所有人都說好極了，以後可以用這道菜式宴客。

曾於今年7月在本欄分享過做日本刺參的方法，但今日的我比昨日好，宴客的當日下午先用花生油爆香青葱約2分鐘，將油和葱放入刺參的醬汁裏，攪勻，等數小時。上菜前的15分鐘再做一次，將另一份花生油爆香青葱約2分鐘，亦是放入刺參的醬汁，攪勻，等幾分鐘便上菜，效果非常好！

嘉嘉和康妮的女兒年紀差不多，二人很喜歡烹飪，於是差不多每一道菜也請他們入廚與我分享煮餸的樂趣。康妮的兒子後來跟她說最好Auntie Theresa不要隔幾年才請客一次，每年可以來吃一次便是最好的！謝謝各位光臨。