2020年11月7日
一場疫症,廚神滿天飛。
限聚令下,外出用餐諸多限制,難得盡興。外賣多吃也無聊,兼且有段日子長時間home office,不少多年未入廚房的男男女女忽然廚興大作,捲起衫袖,圍上圍裙就化身大廚來。
朋友間親手炮製的廣東小菜、西式大餐湧現社交媒體;又有人專攻西式糕餅甜品,你以為她十指不沾陽春水,忽然之間似模似樣搓粉擀麵,製成品捧出來美不勝收,叫人驚喜連連,心心頻送。
就在那段時間買了一個迷你氣炸鍋,買的時候純是貪得意,人有我有,沒想過居然使用率甚高,沒有淪為那種用了三數個星期就被束諸高閣的多餘小電器。
經驗中最適合用來烹調脂肪較多的肉類,譬如豬腩肉。做法真的沒有再簡單,一條去皮豬腩肉,若嫌太肥且可以先切去一點肥膏,然後灑上椒鹽、五香粉之類,放進氣炸鍋設定180度,大概只需十來二十分鐘左右,中間隨時偷看翻一翻,嫌不夠火候,最後幾分鐘改成200度又得,非常隨意,因為氣炸鍋煮食似焗爐,寬容度大,甚難出錯,幾乎每次都做到甘香肉嫩,咬開肉汁滿溢,除了沒有做脆皮,自問味道猶勝平日購自燒臘舖的燒肉,地獄廚神也笑逐顏開。
更多時候用於翻烤包點,尤其牛角酥和丹麥酥之類,買多了吃不完的,若放在微波爐翻叮,實在大煞風景,但只要有氣炸鍋,放進去又是180至200度左右,烤五分鐘,飄來陣陣麵包香,讓你幾疑置身麵包店,一個酥皮牛角包如此就復活了!苦中作樂,忘憂也唯靠吃吃吃。
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