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2020年11月4日

哉絲 美食速遞

秋冬滋補惹味菜

秋冬品嘗滋補菜式可帶來幸福暖意。一貫以創新手法呈現傳統中菜的「卅二公館」於今個秋冬推出滋補菜式,主打時令食材如羊肉、蟹粉、臘味、鱔魚等入饌。

秋冬為品味羊肉的時節,新菜譜中的「豉香辣椒燒法國羊鞍」,以粵式風味結合西式煮法,羊鞍口感軟腍,肉味香濃,配合惹味的豉香辣椒,充滿港式風情。另一道「香草燒焗法國羊仔腩」,以檸檬青檸葉作主要調味,並以燒焗方法烹調,保存了羊仔腩的肉汁和油香,啖啖滋味。

講求鑊氣

豉鬆即豆豉蛋鬆,是粵菜常見的做法,講求鑊氣。「豉鬆風鱔球」的鱔魚口感爽脆,甘腴鮮美,配合濃濃的豉椒香味,惹味可口。「剁椒生焗龍躉球」是菜譜中另一惹味選擇,大廚將爆炒過的自家製剁椒置於龍躉球上生焗,讓味道慢慢滲入魚肉內,刺激惹味。肉質鮮嫩的「順德生煎走地雞」,把雞塊的外層煎得微微香口。蔬菜可選「雲南臘肉炒羽衣甘藍」,臘味的甘香配合羽衣甘藍微微的苦澀,形成有趣的對比。

糯米飯和煲仔飯是秋冬最佳暖胃之選。「櫻花蝦香芋臘味糯米飯」的櫻花蝦鹹香鮮味,配合臘味和粉嫩香芋一同食用,口感煙韌。採用大閘蟹製作的「蟹粉珍珠米煲仔飯」,蟹粉甘香與日本珍珠米同煮,滲透蟹膏甘香,令人食指大動。

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