當VEA遇上富臨飯店

很相信緣份，來到時是沒法擋。去年朋友請吃晚飯，是到富臨飯店，因而認識了總廚黃隆滔師傅。那天除了他們一些名貴菜式如吉品鮑魚和四頭網鮑，也吃了炒豬肚尖、煎東星斑和魚湯等小菜，最後是滔哥在席前做瓦煲炒飯，感覺非常良好，原來他們連小菜也是用心來做。後來多次到富臨吃點心和小菜，最喜歡的點心是叉燒包，自此多了機會認識滔哥。滔哥不單廚藝精湛，亦很尊師重道，十幾年來每日送師傅一哥到餐廳附近的宿舍午睡，晚上送他回位於香港東區住所休息。兩星期前曾三次與好友和徒弟們到富臨吃午飯，有炒豬肚尖、焗魚腸、薑葱焗魚頭、陳皮咕嚕肉和炸子雞等，幸得大家也喜歡，這間米芝蓮三星中菜館果然是實至名歸。

曾多次有朋友們介紹米芝蓮一星VEA這間法中Fusion餐廳，卻一直未有機會去試。訂了VEA主廚鄭永麒（Vicky）與富臨滔哥於7月中在VEA做四手午餐，但因疫情嚴峻而要延遲。世事好奇妙，一直未有機會認識Vicky，但最近的兩個月裏竟然與他見面三次！第一次是8月底到Belon 吃主廚 Daniel臨別秋波的晚宴，離開時與Vicky碰上，即自我介紹，寒暄幾句。上星期一終於有機會到灣仔石水渠街的鋒膳吃晚飯，好友Nelson也邀請了Vicky，原來他每早也到灣仔道街市買餸，大家亦是幫襯同一間生果店買水果。

座無虛席

Vicky和滔哥的四手終於在上周末在VEA舉行，訂了4位，邀請了好友洪先生和徒弟黃永強一起試菜。當日座無虛席，我們被特別安排到4人卡位入座，富臨經理CK和滔哥過來打招呼，立即跟滔哥說期待試他的陳皮叉燒呢！當日的主題是中式旨味 Chinese Umami，由謝嫣薇（Agnes Chee）小姐擔任策展人（Curator）。富臨除了滔哥，點心主廚威哥也在。真的不好意思，在這麼忙碌的日子，CK還請威哥特別為我們做了一籠叉燒包，感恩。

中式旨味頭炮是點心，有蜆蚧芋蓉酥、乾貝燒賣、海參藍龍蝦水晶餃。水晶餃的餡用了關東北海道刺參和法國藍龍蝦，是威哥與Vicky的四手作品，威哥做皮，Vicky做餡料。不要小看這個水晶餃，刺參先用中菜方式煨好，龍蝦頭和殼煮成龍蝦汁，龍蝦肉切粒，水晶餃味道香濃，可惜只此一次。接着來的是醉瀨尿蝦配花雕啫喱，由滔哥操刀。啫喱加了一些肉汁，令味道增加層次；瀨尿蝦上面放上少許大蒜粒、辣椒乾和花椒油。Vicky跟住接力，做了皇帝蟹粥配潮州菜脯。這是我非常喜歡的一道菜式，Vicky很尊重中式烹調技巧，先用油、鹽和皮蛋醃米，加入白果和腐竹煲成綿綿的白粥，用阿拉斯加蟹煮成汁，然後與白粥混入一起，再加入去年從潮州帶回來的菜脯，上菜前放上用日本備長炭燒熟蟹腳裏面的肉，令蟹粥更添鮮味。

滔哥和Vicky另一道四手作品是香煎東星斑配麻辣番茄年糕。東星斑用煎和蒸的方式，令魚皮香脆時，魚肉也很嫩，如果麻辣可以更勁一點便更好。Vicky喜歡煮花膠，於是用花膠做了一道菜式，先用傳統中菜方式炆，然後用牛油、白酒和檸檬一起煮成花膠汁，再配以馳名的法國Ratte Potato。薯仔先切成薄片，用水沖走糖份才炸成很有貴氣的薄薄薯片，最後灑上黑松露將兩種食材夾合一起。有滔哥當然有鮑魚，這次富臨鮑魚並非配白飯，而是Vicky的松茸芝士三文治，濃味撞濃味，好惹味。

最喜愛的是滔哥陳皮叉燒配Vicky XO醬阿一炒飯。這是兩位名廚在客人面前用瓦煲炒飯，加入Vicky做的櫻花蝦XO醬，香味四溢，配滔哥特別為我燒至很香的肥燶陳皮叉燒，好吃到不得了，ichiban！這道可一不可再的叉燒配炒飯一定會令我非常懷念。至於甜品，Vicky用普洱、無花果配北海道牛奶做成甜品；威哥則用欖仁做成的香脆餅配芝麻卷和椰汁柚子糕，但我還是喜歡富臨的煎堆呢！

這是第一次試兩位名廚做的中法美食，很感動。為什麼？兩間餐廳為了做兩日午餐而費盡心思，全心全意為客人奉上美食，每位只是2580元，還奉上一杯Krug香檳，很感恩有這一個機會。感謝富臨和VEA的團隊，謝謝滔哥和Vicky，有緣認識你們，讓我們有這個美好的回憶！