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2020年10月14日

劉健威 此時此刻

土生花

素食的選擇真的有限——怕了傳統齋舖的油膩,去得最多的還是鑽石山的志蓮素齋。而日式素食,所知也只有灣仔的居素屋。

想不到,K11 MUSEA開了家韓國寺院式素食「土生花」。英文名為Soil to Soul,追求的是人和大自然的和諧,如順時而食。廚師是韓國人,曾追隨一位女尼學習烹飪有六年之長。

去吃了個午飯,感覺是,比在首爾吃到的素食更精緻,也自然一點。

敬菜有芋頭湯、沙律和香菇,前菜是菇類,凍吃或熱吃;主菜是豆腐,拌以雜菜,涼吃或熱吃;主食是五色菜拌飯或韓式蕎麥麵。甜點是雪梨啫喱和苔條脆餅。

再看看他們的單點菜單,也只有小菜九款。

回憶在首爾吃素菜,光是野菜,就有八九款。這裏沒那般豐富,但勝在簡樸、自然。

像前菜菇類,就是將菇類弄成半透明的「凍」,然後蘸幾滴醬汁吃:辣汁、芝麻油或香草油。簡約中帶點精緻感。

豆腐,跟常吃到的不一樣,沒那麼滑溜白淨,卻有另外一種粗樸感——這裏很多食材佐料都是從韓國運來;調味也異常簡單,就是大醬加雜菜。

主食亦如是——以一般標準論,蕎麥麵做得有點糟糕,因為太腍,沒彈性;就這麼拌點布冧醋、豉油、麻油吃,談不上細膩。可是,就是因為小小的缺憾,反而給你一種家常而非商業的感覺——在家裏吃飯,你不會事事求全吧。

對,來這裏吃素,你得調整自己的要求和心情,吃的也許是「素」的哲學——不要追求濃烈、多變化的味道和複雜性,而是返璞歸真,「真味只是淡」——從平淡中體會萬物的味道,而非不斷刺激味覺,膨脹慾望。從這點說,這裏的素食比較接近日本的精進料理,帶點禪門煙火氣,那卻是在中式素食中遺落了的。

 

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