2020年10月13日
綠豆,一個專為甜食而設計的食品,南方有暑熱,來一碗綠豆糖水,正好。
綠豆沒有紅豆那麼多浪漫詩意渲染,但綠豆的美妙味道,卻成為一個個富有特色的小食,熱食或冰凍,都令人無法抗拒。
綠豆的獨特之處,就是可以單獨成甜湯,即粵語的糖水,在台灣,綠豆在夜市及各種小食層出不窮。但不能叫錯,綠豆汁,是不連豆的;綠豆湯,會捎上一勺綠豆,綿綿的,用大吸管,啜得又清甜又有口感。街上吃冰,在甜的世界有不同的質感,有涼粉(燒仙草)、有芋圓,也有粉粉的綠豆蓉。
綠豆在廣東糖水中還有兩種吃法。海帶綠豆,一塊塊昆布,在吃糖水時,提供與別不同的口味,是消暑解熱的絕佳食品,綠豆煮得起沙與滑溜的海帶成了無敵絕配。
綠豆的閨蜜是臭草。臭草只聞不吃,草如其名,是一株臭草,粵語有所謂「臭罌出臭草」,字語含意刻薄,比狗口長不出象牙更不堪,即罵人低端,人格及下一代都一樣好不到哪裏,即十分低劣。用字惡毒,是冚家X的類同級別。別國文字及中華地方方言,如有雷同乎?偏偏這個背負十惡不赦污名的臭草,與綠豆竟然是如此渾然天成,臭草香味加上綠豆的特別豆味,甜品,何止有第二個胃;細意品嘗,我愛臭草,應平反叫香草綠豆沙。
綠豆也有綠豆邊,即去殼開邊綠豆,是潮州糖水之選,也是做糭的常用材料。
綠豆清熱解毒,以顏色為記,大火煮沸,湯清澈碧綠,消暑一流,清熱解毒的話,要煮爛,湯色暗黃綠及混濁為佳。也有指殼清熱,黃色的綠豆仁解毒。如此美味食品,又能食療,來碗試試?
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