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2020年9月14日

顧小培 康和健

酸的不善

酸本來屬味道,於中國人的「五味」中佔有相當地位。在芸芸天然食物中呈酸味的不少,尤其多見於植物。而藉人力加工而成的,主要者有醋,那亦在日常生活中具必然的重要性,名列所謂「開門七件事」:柴米油鹽醬醋茶。 五味的酸、苦、甘(甜)、辛(辣)、鹹,據說相對五行的「木火土金水」,後五者按其次序排列,謂有相生之功 ...

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