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2020年9月4日

劉健威 此時此刻

物盡其美

也曾反省,是否民族主義作祟,將港人烹雞之法和西廚作比較,因而揚中抑西?這會否只是文化差異,而無高下之分? 絕無此意。我關心的是火候──廚師如何掌握火候,將食材至佳質素發揮出來,即如何物盡其美? 我愛吃花竹蝦──休漁期期間,花竹蝦每斤賣至五百元;但休漁期過後,花竹蝦便宜了一半有多,每斤二百元左右,真的 ...

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