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2020年8月19日

胡海德 美味之源

養精「西施乳」

明代朱誠泳《小鳴稿》記載:「河豚珍重西施乳,入喉但恐生鋒鋩。」當中所述的西施乳,是雄性河豚精囊(或稱魚白)。古人常以女性為菜式名稱,而河豚精囊其色如牛奶,故將對美人的遐想與牛乳的顏色結合,名字就變成「西施乳」了。

西施乳盛產於春季,繁殖期的雄性河豚,魚白最為鮮美。當中含鹼性蛋白質魚精蛋白,具止血功用,更有治療肺咳血及嚴重肝炎引起的大量出血。從中醫角度說,魚白能養精固氣、滋陰補陽,多吃強身。今時今日,認識西施乳這個名字的人少,但知道何為河豚白子的人卻甚多。電影《禮儀師之奏鳴曲》出現品嘗烤河豚白子的場面,就令很多現代老饕對這美食大感興趣:日本人把河豚白子清洗乾淨,以炭火烤之,香氣四溢;或以刺身方式,配以柑橘醋品嘗;日本人亦把白子當作火鍋配料,與河豚肉及不同蔬菜一同享用。

話說回頭,為何大家只吃河豚白子,而不吃河豚魚子呢?原因非常簡單:除肝臟外,雌性河豚卵巢的毒性同樣超高,因此絕對不可食用!

撰文 : 胡海德

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