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2020年8月8日

唯靈 飲情食趣

臨時加料特色小菜

星期日留在家中吃晚飯臨時加料買外賣,往北角七姊妹道「大不同特色餐廳小廚」購了:

「野生剁椒蒸肉餅」(75元)、「黃金夏威夷鮮木瓜」(78元)、「脆皮鍋貼小棠菜」(98元)、「三色蒸水蛋」(70元)、「荷葉蒸白鱔排骨膶腸飯」(92元)。

「大不同」有兩家,我們常去的在天后水星街,都以特色小菜四季炭燒煲仔飯馳名。抗疫夜市禁堂食,生意頓減備貨難,暫改為蒸荷葉飯或蒸糯米飯代替煲仔。北角店外賣生意不錯,晚上7時許在小廚現場擬點「水煮芥菜八月芋」也已芋仔沽清,未得一嘗滋味。

菜譜上有特色小菜「糖醋夏威夷鮮木瓜」,侍應建議一試以鹹蛋黃代酸甜芡的「黃金夏威夷鮮木瓜」,果然滋味更為甘美。

「三色蒸水蛋」是家常風味佳餚。鹹蛋、皮蛋和雞蛋色香味交融,既有可觀也亦可口。

蒸水蛋不但是佐飯妙品, 而且所費無幾,製作簡單,在生活儉樸歲月是許多人家飯桌上台柱,不過蒸水蛋鹹淡軟硬差之毫釐謬以千里,恰到好處者殊不易得。

「野生剁椒蒸肉餅」稱得上「南北和」特別小菜,肉餅灑上剁碎青辣椒而蒸,借得香辣滋味增添刺激分外醒胃。

「脆皮鍋貼小棠菜」青翠的切碎小棠菜與金黃麵皮金碧交輝,賣相甚美。香脆柔軟兼備,殊為可喜。

 

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