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2020年8月14日

林依純 星級餐廳

叛逆精神 創意越菜

十八世紀越南女詩人胡春香被譽為越南最偉大的詩人之一,作品充滿爭議性,在舊時代的儒家社會中,她的詩作滲透着女性意識和叛逆精神,以及對男性權威作出指控,在當時的越南社會可謂十分震撼。她認為女性的生命價值也可以有遠大志向,同時珍視生活為生命的內涵。最近在灣仔開幕的現代越南餐廳正以這位詩人為靈感,大廚亦以同樣大膽的態度打造獨一無二的越南美食,展開一場叛逆的越南食味之旅。

位於灣仔聯發街的現代越南餐廳XUÂN在上月開幕,由資深越南名廚John Nguyen帶領,帶來充滿北越風味的頂級美食,創新的口味與優雅的造型互相結合,打造出相當獨特的菜單;以及提供以地區特色為靈感的手工雞尾酒。

取女詩人名字

餐廳以十八世紀女詩人胡春香(Hồ Xuân Hương)命名,她的獨特風格和前瞻性作品使她成為越南的標誌性人物之一。餐廳坐落於大街之中,共有65個座位,落地窗和戶外座位的設計讓餐廳成為任何時段用餐的完美場所。木製裝潢散發陣陣淳樸的越南氛圍;3種色調的手工磚塊及訂製的硬胡桃木枱凳,營造出一種休閒的氛圍。室內掛滿了描繪越南女子的畫作,色彩繽紛,時尚十足。

大廚Nguyen表達了他對新餐廳的期待說:「我很高興為香港帶來XUÂN的美食,在令人窩心的傳統菜餚上融合現代元素,亦真正打破了越南美食的固有模式。我非常期待在令人放鬆但熱鬧的餐廳環境中,為食客介紹每道精緻菜式複雜而獨特的味道。」在這裏,大家可以品嘗到與別不同的創意越南美食,其中一款開胃菜式「燉牛脷沙律」(Braised Beef Tongue Salad),需要燉煮牛脷長達12小時,仔細品嘗後,更可以發現西柚、青芒果和新鮮香草帶來的清香,完美搭配自家製柑橘醬。

大廚亦一改傳統以豬肉和鮮蝦為主角的「越南炸春卷」(Chả Giò Crispy Spring Rolls),突破地改用新鮮石斑魚和蟹肉,提升鮮味之餘,配上香氣濃郁的越南香草和越菜必備自家製魚露,全新演繹,帶來驚喜。

大廚烹調的「越南河粉」(Phở)帶有濃濃的北越色彩,更會配上油炸鬼和經醃製的大蒜,增添不同口感。多款越南河粉包括:「牛肋扒越南河粉」(Beef Prime Rib Phở),以慢煮12小時的安格斯牛肋扒、熬煮24小時的牛肉湯底和自家製辣椒醬滙聚成一碗貌似簡單卻毫不平凡的越南河粉。或是使用了本地三黃雞的「雞肉越南河粉」(Chicken Phở),配上自家製熬煮12小時的雞肉湯底、薑葱雞油和醃蒜,同樣充滿了東南亞特色。

集牛魔王最愛

另一款邪惡之選「招牌牛肉越南河粉」(XUÂN Signature Beef Phở),集結牛魔王們的最愛牛隻部位,包括新鮮安格斯牛肋扒、燉牛脷及牛尾,同樣配上熬煮24小時的牛肉湯底、油炸鬼、自家製辣椒醬和醃蒜,讓人吃得欲罷不能。慢工出細貨,長時間熬製出來的湯底帶有小量脂肪,形成香醇順滑的口感,意猶未盡的朋友更可按需要追加配料如香烤牛筒骨骨髓、油炸鬼、農場雞蛋、雞心、雞肝、脆雞皮等。

另更多可供分享、份量十足的菜式,如色彩斑斕的越南傳統菜「會安雞飯」(Cơm Gà Hoi An Chicken Rice),大廚將手撕三黃雞雞肉,配上秘製越式鴨蛋肉餅,以及混合薑黃和蒜頭的飯底,更不少得醃青木瓜、紅蘿蔔和必備魚露,讓食客和親朋好友共享美食。至於甜品方面,可點選「香蕉新地」,靈感來自本地的西米布甸,將西米、椰奶混合烤香蕉、鮮香蕉、鮮車厘子和雪糕製成,充滿東南亞的熱帶風情。

 

會安雞飯

越南傳統菜以優質的手撕三黃雞雞肉入饌,配上秘製越式鴨蛋肉餅,和混合薑黃及蒜頭的飯底,另有醃青木瓜、紅蘿蔔等,色彩斑斕,香氣四溢。

 

 

越式米粉配西班牙黑毛豬

整塊西班牙黑毛豬扒加上香茅烤製,加入青檸、菠蘿油調味,香口惹味,肉質嫩滑;配上越南米粉、香草和醃青木瓜,蘸上酸甜汁後品嘗。

 

 

燉牛脷沙律

開胃的頭盆菜式,牛脷燉煮了長達12小時,配上西柚、青芒果和新鮮香草, 以及美味的脆薄餅,淋上自家製柑橘醬,酸香清爽。

 

 

招牌牛肉越南河粉

牛魔王的邪惡之選,集結了安格斯牛肋扒、燉牛脷及牛尾,配上熬煮24小時的牛肉湯底、油炸鬼、自家製辣椒醬和醃蒜,讓人吃得欲罷不能。

 

 

香蕉新地

靈感來自本地的西米布甸,將西米、 椰奶混合烤香蕉、鮮香蕉、鮮車厘子和雪糕製成,充滿東南亞的熱帶風情。

 

 

越南炸春卷

一改傳統的豬肉和鮮蝦主角,改用新鮮石斑魚和蟹肉取而代之,提升鮮味之餘,配上香氣濃郁的越南香草和越菜必備自家製魚露,甚有驚喜。

 

撰文 : 林依純

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