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2020年7月23日

班哥 班哥有食緣

紅磡「海雲天」試菜

班哥飲食職場生涯任職最長的有兩間酒店,一是中環希爾頓酒店共18年,二是紅磡海逸酒店共16年,希爾頓酒店於1995年改建為長江中心,而海逸酒店在1995年開幕至今二十多年了,班哥有幸地見證了兩間酒店的流金歲月,尤其是海逸的餐飲部由我主政多年,這段時光剛好是酒店業的美好年代。想當初由中環的五星級酒店轉職至紅磡這間由船塢改造的酒店,坦白說心裏都有多少忐忑,但大老闆李超人給我們的待遇不錯,加上當時的總經理華貝嘉先生(Waldburger)是由半島過檔而來的專才,非常有魄力,在他帶領下奮戰4個月,終在1995年5月1日盛大開幕了。

這酒店最風光是在1997回歸時,被選定為接待江澤民等政要的下榻酒店,當時李鵬總理、朱鎔基總理、鄧小平夫人、田紀雲總理、廖暉主任等政要、名人把酒店全包了,從此酒店一炮而紅,吸引很多內地的土豪光顧,甚至有些人指定要住江主席住過的房間,繼而令酒店經常一房難求。當時班哥亦被那些內地朋友不勝其煩,要兼埋做訂房部,三更半夜常被叫醒訂房,但回想起來都是值得自豪的,起碼滿足了他們的需要,又交了不少朋友。

老行尊接手

日後這酒店更成了李超人旗下的旗艦酒店,培育了很多酒店業的專才,剛離世的總經理華貝嘉先生(1949年-2020年)更成為了酒店行業的風雲人物。酒店二樓的中菜廳「海逸軒」,當年是由美心集團經營,聲譽口碑不錯,二十多年後酒店進行大裝修,「海逸軒」除牌了,美心集團和海逸酒店的合作終止了,原址由酒樓業老行尊祥港兄接手,並投下巨資重新裝修,重新出發易名為「海雲天」,主打婚宴,更難得是重金打造了連客廁的新娘房。日前這店邀請一眾行業好友試菜,難得保留了以前海逸軒的名菜焗蟹蓋,蟹肉鮮香。另有金牌炸子雞,吃得出是用新鮮雞炸煮。鹽焗原條大英鯧足有三斤多重,時在休漁期至為難得,魚肉嫩滑,又有香茅香氣。還有胡椒焗大肉蟹是用大砂鍋上,陣陣胡椒香,鮮花椒味撲鼻,食慾大振,配紐西蘭白酒更是精采。是晚菜式整體水準不錯,難得是祥港兄已是享受收穫之時,還一樣對這行業充滿熱誠,所謂老兵不死,希望他能行得更穩更遠。

 

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