花菜天賜良藥

筆者，在夏天甚喜愛吃花菜（Cauliflower，港人稱為椰菜花），它在西方有「天賜的良藥」、「窮人的醫生」之譽，且是最具防癌功效的食物之一。

花菜原產於地中海地區，因其具有潤肺、止咳等功效，西方人對其推崇備至。十九世紀初，花菜引進到東方後，屬於為數不多的可食用花類蔬菜，因其味甘鮮美、營養豐富，藥用價值極高且易消化吸收，很快便成為最受歡迎的蔬菜之一。2016年，WHO公布的健康食品中，花菜位列蔬菜類第四名。中醫認為，花菜味甘性平，有清熱潤肺、生津止渴、增進食慾、利尿通便、幫助消化等功效。

據American Cancer Society報道，花菜和大白菜等，在眾多果蔬中抗癌效果最好，因花菜中含有眾多抗癌活性成份，如類胡蘿蔔素、香豆素、類黃酮、芥子油苷、吲哚衍生物、異氧硫酸酯、酚類、萜類等。這些成份可促進人體細胞產生具有保護作用的酶，抵禦致癌物質對人體的損害，對癌細胞形成的各個階段均有抑制作用，使花菜顯示出很強的抗癌防癌作用。如吲哚衍生物可促進雌二醇轉化為2-羥基化雌二酮，有效降低乳腺癌的發病率。同時，研究表明，花菜所含豐富的維生素C和微量元素硒，能夠阻止細胞癌前病變，達到遏制癌腫瘤生長的作用，還可清除人體內的氧自由基，保護組織細胞，防病防衰老。醫學研究證實，食花菜有助預防乳腺癌、直腸癌、胃癌等。

四大功效

花菜的主要營養成份為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、維生素B、維生素C、維生素K等，以及鈣、磷、鐵等微量元素，這使花菜具有以下四大功效：

一、提高免疫力：每100克花菜約含100毫克維生素C，有助提高人體免疫功能，促進肝臟解毒能力，增強體質和抗病能力。

二、清化血管：花菜含有豐富的類黃酮，可阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，故類黃酮是最佳的血管清理劑，有助降低患心臟病與腦中風的風險。

三、活血化瘀：有些人身上經常青一塊紫一塊，這是體內缺乏維生素K所致。維生素K不僅活血化瘀，還可使血管壁不易破裂，而食花菜是補充維生素K的最佳途徑之一。

四、減肥：花菜所含成份中，含水量高達90%以上，且熱量低，因此，既可使人飽腹，又不至於發胖。

花菜任何人都可食用，尤其適合上班族、老人、小孩、脾胃虛弱、消化功能不強者食用；生活節奏快、應酬過多、睡眠時間不規則者等，食用花菜有助消除疲勞、增強免疫力等；肺病咳嗽、便秘、消化性潰瘍等患者食用，則有一定的食療作用。需要注意的是，花菜宜吃新鮮的，烹調前先將花菜在淡鹽水中浸泡至少10分鐘後再清洗，以除去菜蟲和農藥殘餘。另外，花菜不宜切太碎，以免維生素C太快氧化。

作者專研宮廷秘方

研究員：文芊

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