2020年7月10日
要吃中式素菜的時候,往往想到的是南蓮園池的志蓮素齋 ── 出品不像一般,較有性格。
這天又去,吃了個「精選一人套餐」:松露芙蓉札、香麻青瓜苗羊肚耳、石仙桃燉湯、福果赤膠花菜煲、千絲黃油卷拼酥炸海苔卷、牛油香草窩灼座頭菇、側耳齋鹹蒸飯、生果。收費三百六十五元。
松露芙蓉札、千絲黃油卷、石仙桃燉湯、側耳齋蒸飯都不錯,其他乏善足陳;點明火上的座頭菇是重頭戲,但此菇味薄,吃不出好處來,蘸附上的酸汁,更是奪味。以後還是自己點菜好了。
此店最佳是湯水,分別喝過黃耳金粉羹、竹燕蒓菜羹,味道飽足,尤其以素湯來說,頗為突出。
比較其他齋舖,志蓮已算有所創新,食材類型亦增加了,但始終覺得,中式素食有其局限──其一是偏油,跟日本素菜對比尤其明顯,吃日本素菜,你哪裏見到油光?但中式素菜無論煲仔或炒菜,食材表面都包了一層油。而做法,亦稍欠單調 ── 涼拌、煲仔、炒、炸為主。
最需要的也許是理念上的突破,日本的精進料理可作參照。「真味只是淡」,觀念原始於明朝人,但早於中國失落,植根日本。
志蓮淨苑是個好地方,佛寺加園林,日本尋常,但少見於中土;而且這裏的園林設計頗幽雅,有茶室、齋食和不同的展覽廳。更有家小商店,所賣瓷器、銅器、奇石、文玩……都高級和有品味,原來他們自己亦製作瓷器和銅器。更叫人開眼界的是當中有個小部門在提倡香道,賣着蜜煉合香、執香、塗香粉和相關器具。這都是志蓮淨苑的文化底蘊── 不僅僅是座寺院加養老院,更是一個文化中心。如此有文化的寺院,我唯一聯想到的是杭州的永福寺。一個值得常來徜徉的地方。
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