台灣原住民「南天王」

雖然半年沒有離開香港，人在內，心在外，但對世界各地的飲食情報還是很留意！號稱全台灣南北最難訂位的兩家餐廳，江振誠師父領導的RAW，聯手徒弟彭天恩（Alex）在屏東家鄉的AKAME，在台北RAW以「原生」為主題，並且以「火、木、石、土」不同元素來表達台灣原住民的一種自然風土味道。據說這個聯手活動共有5個餐期，結果10分鐘不到網上訂位已完售。

兩家餐廳都是一位難求，但風格各異。RAW是米芝蓮二星，除主打台灣食材外，亦是台灣新一代年輕廚師fine dining的培訓基地。至於AKAME餐廳很小，在屏東縣霧台鄉Alex的原住民部落內，前年到訪時印象有20個位，之後據說做了翻新裝修，位置加多了。

部落風味

江振誠主打台灣食材，而Alex走得更刁鑽，以原住民深山裏的部落風味為主，擅長是炭火燒烤，加上家鄉的各種山地香料，做出原住民式的法式料理。AKAME在魯凱族原住民語是「烤」，餐廳最特別與最神秘的地方，正是原住民為生活特別製作的—個烤窰。同—樣是炭烤，這裏烤出來的味道就是不同，有種高熱炭火焗爐的作用，比起歐洲米芝蓮廚師御用的炭火焗爐Josper更高溫，效果更佳。以廚師角度看，不喜歡講話的Alex性格倔強，溫度一點也不高。據說他心有不甘，由台灣飛到新加坡從餐廳Restaurant André學藝，再回到深山部落與太太、小姨子和老表開設高級燒烤餐廳，而價單比高雄高級餐廳更高，加上由高雄開車去，來回就要兩小時。

一個跑慣江湖的人，隨心看，我的第一個反應是有冇搞錯，咁都得？Alex的風格很粗獷，每一道菜都有深山裏的故事。我跟兩個住在高雄的朋友一起吃，餐廳的餐牌試了近六成，幾乎九成以上的食物都是炭火燒烤，感覺上肉食、配菜及調味汁醬，每一道差不多，但是每一道都是山野中的鮮味。不得不承認，一個不喜歡說話的廚師特別有專注度，幾乎每道肉食的生熟程度都是剛剛好，堪稱是完美！

火炭燒稻草熏過的乳鴿，以及山上的野豬肉、山胡椒、野芋頭，可說是回到食物最原來的味道。崇尚自然，以原味為本，自然為法，按照山野之四時，做森林之味！AKAME呈現的部落經驗，有種濃厚的儀式感，據說原住民要「養火」，AKAME的火炭是長燃。

江振誠與Alex師徒之間都有一種執着，不放棄、堅毅看着目標走，是兩個人的共同「信仰」。AKAME餐廳結尾有一道炸Churros招牌甜點，是Alex過去在Restaurant André一直負責的。當Alex要離開的時候，江振誠告訴他：「你可以回台灣賣Churros了。」默許與支持是師父對徒弟最大的祝福！