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2020年7月1日

梁家權 食家講場

都是餸汁惹的禍

筲箕灣東大街的粥棧小廚開業應該有十多年吧,卻是幾天前才第一次來吃粥品。每次都是來吃晚飯小菜,今次吃雞粥其實是飯局的「單尾」,以潮州砂鍋即煲,是偏好的非糊狀不太綿粥底,以粥論粥,是上乘之作。

多年前住港島東,在阿公岩上班,因此常吃在東大街,離開了工作的機構,搬了家,來此搵食的次數少了在所難免。近年開車過來這條食街,不是到安利外賣切腩片頭豉油撈粗,或在橫巷的幸福美食買生菜鯪魚球和韭菜餃之外,便是到粥棧小廚或金東大吃晚飯。

粥棧小廚招牌明明有個「粥」字,卻從未上心,吃過這鍋雞粥,睇怕要找一天專程來吃吃粥。從第一次吃過這店的雞便記在心頭。一家也住港島東的老友把這裏當作飯堂,兩夫婦也認為小廚的雞做得很滋味。最近兩次在此組織群組飯局,其他朋友吃過也讚不絕口,更聲言以後無雞不歡。

不過,我們所好其實各有不同,他倆和友儕愛吃的是葱香霸王雞,而我獨鍾情的卻是瓦煲豉油雞。做人應有容人之心,何況葱油雞做得也很好,只是個人喜好有異而已,我都會把大量葱油撈白飯,一如吃豉油雞時幾乎淨飲那滿載雞味酒香的豉油一樣。

出身名店廚房

據說小店掌舵人出身名店廚房,難怪小廚菜牌上有鮑參翅肚菜式,價錢很克制,雖然有朋友說做得不輸名店,但我多年從未吃過,只來吃家常便飯。一直覺得它的小菜是真正的港菜,看上去似是家庭出品,只是明眼人都知道卻不是家用爐灶能炮製出的火候,而更重要是工夫做得極仔細,很用心的廚藝,將一道普通家常菜變得不平凡。

最要命是葱油可以撈飯,豉油亦可以撈飯,惹味的涼瓜豆豉炆牛仔骨也是很能送飯,最不容易做得好的咕嚕肉酸酸甜甜,不送飯不能紓解胃液的分泌。嘿,忘記了又來一道梅菜肉餅蒸茄子,肉餅下墊滿蒸得香軟的茄子,都應該扒幾口飯。然後,清蒸自來幾尾在香港東面海域捉來的石狗公和石釘魚,好幾位朋友都不捨得那混和魚汁的薑葱和豉油,又用來撈飯,有人甚至把碟上剩餘的殘汁打包帶回家。

本來只叫兩三碗白飯,但埋單計數竟吃了十多碗,都是餸汁惹的禍。

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