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2020年6月11日

王嘉程 人情味濃

核數師入股私房菜 創意革新傳統中菜

有道「少年不識愁滋味」,初入社會打拚的年輕人在許多人眼中,總離不開「衝動」、「急躁」、「貪新鮮」等一系列標籤。不得不說,確實如此。可是換個角度,恰到好處的「衝動」,或許可稱之為勇氣與衝勁;奇思妙想的「貪新鮮」,或許就成了令人稱奇的創意嘗試。「我覺得年輕人是需要有衝勁,現在就算輸晒,我承擔得起;等年紀大了,可能就輸不起了。」聊了過半小時,「貳捌私房菜」的年輕老闆Nok(曾熙諾)打開話匣,說起了自己從核數師工作到加入飲食業的故事,再述說如何推動中式煮法、西式擺盤,讓傳統中菜推陳出新。

一身隨意的白襯衫,乾淨整潔;簡單的幾句寒暄,彬彬有禮。Nok在初見記者時,從容得體。可真正坐下來採訪時才發現,這位還不到而立之年的年輕老闆,其實十分腼腆。「我自己愛吃中菜,其實要怎麼說呢?不如試下餸先。」他笑着說。

餐桌上,每一碟菜式都精緻好看,惟「求多樣不求多量」的特點,實在讓人很難與中菜聯想到一起。畢竟,眾人圍坐一桌,將足量的盤中飧分而食之,或許才更像傳統中菜。「往常我們去吃川菜、上海菜等,可能都會叫多一些人才能吃到更多種類,這樣就能打破傳統的風格,讓每個人都吃到不同的種類。」未等問起,Nok就主動解開了記者的疑惑。

從光顧到入股

品嘗一口以鎮江骨為原型製作的「香醋黑豚豬里脊」,肉質細膩,酸酸甜甜,亦沒有嗆鼻的醋熏味,即使是夏天,亦不覺得膩口,反而十分開胃。另一道「冰鎮蟶子皇」則口感清爽,醬汁由蒜蓉、櫻花蝦等配料製成,配合新鮮的蟶子,惹味但不搶味,「如果只吃蟶子,口感會比較軟,我們師傅很有心思地擺上青瓜絲,就能平衡口感,豐富層次。」講起食店中的美食,Nok慢慢放鬆下來,又笑說:「佛跳牆就真的是足料佛跳牆。」

 

「我與朋友都是去年10月1日才入股,當時我想搞酒吧,朋友想做餐廳,這裏剛好可以綜合起來。」Nok開始慢慢介紹起來。真正成為食店的一員,不過是半年前的事。那時,他正經營一間IT公司,對餐飲行業,並不了解。但每次收工與朋友來這裏「吃喝玩樂」,都感到十分放鬆。「之前這裏是做中西Fusion菜,亦有酒吧可以喝點東西,差不多每個禮拜會跟朋友來三四次,一直坐到11點12點食店關門。」

漸漸地,Nok與食店的人相熟起來。「每個人都很像家人,有什麼不開心都可以在這邊聊聊。」他直言,自己本身喜歡這裏的環境,認真了解後,更相信這種綜合多元的經營模式很有發展前景。就這樣,他與朋友果斷入了股,自己更成了第一持股人。

轉做傳統中菜

從做IT到進軍餐飲行業,Nok可謂零基礎。面對質疑,他直爽地說:「其實我也不懂IT,本身我是做核算的。」不過,為了了解自己所做的事業,Nok每一次都會耐心從零學起。8個月中,食店內無論樓面、廚房、調酒,每一個職位、每一個工作流程,他與朋友都體驗了一段時間,「這樣才有辦法與客人溝通,才能讓日後出品有更多進步空間。」逐步熟悉流程後,Nok與拍檔就開始為本身新穎的食店增添了更多改變。半年來,這裏從主打中西Fusion菜變為主要做中菜;面對疫情需要控制成本,又嘗試專攻私房菜;前段時間,甚至又與近年流行起來的Barber Shop合作。「我們與Barber Shop的共同點在於重合的消費層,例如我們的目標客戶年齡都是在25歲到50歲之間,且消費水平也差不多。」他認真分析起來,「如此一來,客人就能夠在理髮、剃鬚時,一起聊聊天,品嘗一杯威士忌或啤酒,之後來進餐又可以提供優惠,我們與理髮店是雙贏。」

創新理念這麼多,卻在菜式方面放棄流行Fusion菜,而轉做傳統中菜,令人再次感到不解。Nok就表示,這是因為他與朋友二人在英國讀書時,整日去Chinatown覓食,卻總是找不到想吃的味道。「本身媽媽是教中文,我小時候已經很喜歡中國傳統文化和飲食;去到外國讀書之後,就更加喜歡。」他指了指餐牌表示,目前這店依然是結合了中西做法,「中式煮法、西式擺法,菜名亦比較直觀,希望客人來到就知道自己吃的是什麼。」

對於未來,他腦中亦有許多新的理念等待一步一步實現。「現在是IT公司和這邊都有做,時間確實是緊的,每天只睡4個鐘。」問及是否辛苦,Nok擺擺手,又腼腆地笑了起來:「其實也還好。」

一瞬間,突然羨慕起眼前這位敢於冒險的年輕人。誰人都會恐懼未知,畢竟世事難料,天道未必酬勤。只是總有些人,無論未來能否成為幸運兒,都一定要努力試試看。大概,就如許多年輕人愛聽的側田所唱:「何必驚跌進海?驚險之際,前面有某座潛艇,沿路定有獎等我認領。結果不得要領,我都可給我喝采聲。」

撰文 : 王嘉程

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