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2020年6月9日

Walter Kei 食家講場

土耳其7 Mehmet 異國風味

土耳其位於歐、亞的交界,口味結合中亞、西亞、南亞、巴爾幹,以及北非部分的非洲國家料理,風味獨特,味道極其多樣性。擁有過千年的歷史,融合中東各地料理的特色,土耳其菜也被稱為世界三大菜系之一(另外兩者為中國菜系與法國菜系)。伊斯蘭是土耳其國教,當地人不吃豬肉,餐廳提供的肉食,一般以牛、羊、雞為主。有很多家庭式經營的小型餐廳或是一些宗教性特強的地區,酒類飲品更加不會提供,難怪很多朋友去土耳其旅行時,都會發覺很難才會找到一間合心水味道的餐廳!

具有兩千多年歷史的古都安塔利亞(Antalya)是土耳其南部地中海主要的出入門戶,也是前進土耳其內陸的起點。安塔利亞是土國眾多大城市中較為安靜的一個,當地人生活感覺特別休閒。7 Mehmet是當地一家很不錯的餐廳,店家於四十年代已經開始經營,傳到這一代是第三代。從飲食文化可以認識歷史,前菜有葡萄葉卷飯,可能很多朋友看到照片後,會以為是希臘菜,其實兩國交鋒多年,你來我往口味自然會融合。羊肉手抓飯內有杏仁與大量的乾果肉,口味與新疆的差不多一樣,手抓飯以羊腩塊烘燜,羊腿肉像新疆烤全羊的做法,放入烤爐內吊烤,原版的比較粗糙,這家餐廳微調後口味好多了!

 

酒品種類繁多

土耳其國土龐大,各地區本身也有自己的喜好,安塔利亞位處海邊,受地理位置的影響,當地的海鮮最流行,你可能認為酥炸鮮魷很普通,酥炸魚卵卻Umami鮮味,其實簡單新鮮就是好吃。土耳其是世界上最早的葡萄酒釀造工藝的起源地之一,與歐洲著名的葡萄酒生產國位於相同的緯度上,是世界上最適合葡萄生長的地方之一,全國的葡萄種植超過100萬公頃,酒品種類繁多,過往對外的宣傳不多,難怪國際市場不流通。近年土耳其葡萄酒開始在國際酒展中參加競賽並獲獎,難得餐廳不禁酒,便叫了一瓶加里波利半島土耳其土生的紅葡萄釀造的葡萄酒。安塔利亞人喜歡不辣的食物,較能保留食物原有的味道。當地漁獲豐富,炸魚、炸蝦、炸杏仁,加入天然香料和調味品,口味簡單直接,直率正面中帶有個性。

 

土耳其菜和印度料理常見的香料不太一樣,沒看到薑黃,肉類料理為了保存,會加入一些辣粉增添風味,所以烤肉帶有暗淡的紅色很正常!雞排用烤的方式做成,蔬菜是烤青椒,荳蔻、丁香、紅椒粉、茴香的味道在混合交融,風味野香。土耳其菜整體上傾向於重口味,甜點是肉桂糖漿浸煮的柿子,甜味較重,為了保持平衡,配合上用新鮮的Ricotta芝士,令口感輕而不膩,並帶有乳清濃郁的奶香,粗獷之中帶幼細,好的土耳其菜本應是這樣!

 

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