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2020年6月12日

王嘉程 星級餐廳

繽紛盛夏 戶外饌頌

左盼右盼,出境遊依然遙遙無期。不知道有多少人往年假日不夠用,今年假期清不完。既如此,倒不如換種度假方式:可以去長洲,看一場「人山人海」;可以夜間出海,釣一頓墨魚大餐;可以帶齊裝備,行一段未走過的山路;也可以與家人好友到清涼的泳池邊,舉辦一場歡快的派對,盡情享受屬於夏天的美酒佳餚。近日,數碼港艾美酒店的法式餐廳Prompt Bistro,就為炎炎夏季準備了不少適合戶外享用的美食,或溫馨懷舊,或甜蜜清新,或冰爽解暑,即使無法遠行,假期亦是繽紛多彩。

通往數碼港的山路,此時景色正好。山上樹木亭亭如蓋,幾處花開嫣然似染;山下海水浩浩蕩蕩,遠處行船優游自在。轉眼間,車已駛到酒店,有趣的是,酒店室內時尚現代的裝潢風格,並未將自然隔絕,反倒讓人得以在舒心閒適的環境中細品美景。迫不及待來到露天的泳池邊,等候餐廳特別推薦的戶外美味,不料第一道菜式,就是西方傳統的經典美食,讓人吮指不已的香烤法國黃雞。

嫩滑烤雞

無論何時何地,只要香噴噴的烤雞一出現,都能讓人感受到愉快的歡聚氣氛。尤其在西方,聖誕節要有烤雞,感恩節也要有烤雞,彷彿傳統節日沒了烤雞,就不夠完整似的。孜孜不倦追求美食的人們,於是各自發揮「天時地利人和」,這一來一去,讓各地成就了各式各樣的烤雞製作方法。例如在北美,雞肉通常會用番茄製成的燒烤醬醃製,然後整隻燒烤;在歐洲,人們則會在燒烤前,用醋和橄欖油混合的醬料醃製,待雞肉烤熟後,再蘸上奶油醬汁食用;而在亞洲,更多的人會選擇將雞肉切件,用豉油及其他調味料醃製,串在竹枝上燒烤。

Prompt Bistro的這道烤雞採用了法國的傳統做法,選用肉質嫩滑的法國黃雞,以餐廳自家製的醬料醃製後,耐心烤至外表金黃。香噴噴的烤雞上桌時還帶着熱度,切下來小試一口,果真皮脆肉嫩,並帶有濃郁的香料香味。餐廳在搭配的醬汁上亦十分用心,有雞汁、法式蛋黃醬、黑椒汁及法式芥末醬共4種,讓食客能夠一次嘗遍原味的香濃和惹味的刺激。配菜方面,薯蓉、炸薯條、時令蔬菜及沙律等,都是開胃解饞的最佳選擇。

平時去戶外,主食界的寵兒莫過於簡簡單單的麵包了。一來方便攜帶,二來可以隨時進食。不過,這麵包也是可以升級的。餐廳是次就推薦了配料豐富的意大利薄餅,要知道,這薄餅的前身,正正是麵包脆餅。相傳意大利薄餅起源於那不勒斯,最初人們只是在脆餅中加入番茄、火腿等餡料加熱進食;後來,餡料日益豐富,製作方式也不斷改變,薄餅的種類便愈來愈多。時至今日,這薄餅竟成了意大利的代表之一。

即叫即焗的意大利Margherita薄餅是令人印象尤為深刻的經典。酥脆的餅皮配以濃郁的番茄醬、水牛芝士、鮮羅勒及特級初榨橄欖油,這拿玻里的地道風味,倒是彌補了假期暫時無法前往歐洲的遺憾。另一款香辣蝦薄餅,吃起來則十分過癮。辛香爽口的冷水蝦,配以蘑菇及火箭菜,讓人忍不住一口接一口。

精緻美點

主餐之後,當有點心相配。餐廳提供的下午茶,鹹點、甜點俱全,每一個都可愛精美,拼湊出盛夏的多姿多采。鹹點方面,薄荷豌豆慕絲伴碎蛋煙肉,清涼的薄荷令人舒爽;油漬小番茄蘆筍他他伴青檸及橄欖油,微酸開胃;而法式胡椒鵝肝泡芙配慢煮櫻桃及大黃,則口感細膩,令人回味無窮。甜點同樣精采,一如菊花芝士撻,是以芒果凍作花蕊,菊花忌廉芝士作花瓣,配以朱古力脆米做成的底層,外形精緻,味道清香;玫瑰草莓慕絲蛋糕,就是在鬆軟卷蛋下隱藏起香甜軟滑的玫瑰草莓慕絲,外面用新鮮草莓切成的玫瑰花瓣,艷麗迷人;而檸檬桂花啫喱杯,就是以桂花凍搭配上酸甜檸檬醬,味道層次豐富。

泳池畔的「雪糕車」,同樣帶來了地中海的夏日風情。據了解,雪糕與雪葩均是以意大利傳統方法手工製作,脂肪量相對較低,前者只有7%,而後者僅為1%。不過,如此低的脂肪量並沒有影響口感,雪糕依然香滑軟綿,味道濃郁。像歐陸經典的法芙娜朱古力雪糕,濃烈的可可味讓食客欲罷不能;馬達加斯加雲呢拿口味就延續經典,清甜冰爽。而本地經典口味黑白芝麻,口感香甜細膩,很有懷舊感覺。更為冰爽的雪葩則是以鮮果製作,無論是以紅桑子為底,還是以青檸為主,吃起來都酸甜綿密,每一口都是專屬盛夏的獨特滋味。

 

香烤法國黃雞

香噴噴的烤雞皮脆肉嫩,帶有濃郁的香料香味,搭配的醬汁有雞汁、法式蛋黃醬、黑椒汁及法式芥末醬,讓食客能夠一次嘗遍原味的香濃,以及各種惹味醬汁。

 

 

紅桑子雪葩

以新鮮紅桑子為原料製作,冰爽可口,酸甜綿密,開胃消暑。

 

 

意大利手工雪糕

有朱古力、雲呢拿等口味,入口細膩軟綿,甜蜜濃郁,但脂肪量只有7%,即使減磅人士亦可大膽品嘗。

 

 

香辣蝦薄餅

辛香爽口的冷水蝦,配以蘑菇及火箭菜,口感十分過癮,讓人忍不住一口接一口。

 

 

池畔雞尾酒

池畔有Aperol Spritz等多種雞尾酒可供選擇,拋卻平日沉重壓力,盡情與親友談天說地,在微醺中享受溫暖陽光,才不負這美好的夏日。

 

 

下午茶

餐廳提供的下午茶,鹹點甜點俱全,每一個都可愛精緻,拼湊出盛夏的多姿多采。

 

 

玫瑰草莓 慕絲蛋糕

香甜軟滑的玫瑰草莓慕絲隱藏於鬆軟卷蛋下,新鮮草莓切成的玫瑰花瓣,艷麗迷人。

 

撰文 : 王嘉程

[email protected]

 

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