「生果雜貨舖」老闆追尋新事物趕超大潮流

時代的更替，看得見，也聽得見。很久很久以前，唱片機的唱針在螺旋槽上起舞，舞出了一段段動人的旋律；後來，是小小的長方卡式帶，捲起了一個個優美的音符；再後來，滿街的年輕人隨身帶着CD機、MP3、MP4……到如今，所有人的手上，只捧着一部智能手機。

在元朗的「Callmark」生果店中，有一位曾經的音樂設備製造者見證了這一切變遷。王志豪（Ben）自九十年代從日本留學畢業後，一直在日企的加工廠工作。從卡式帶轉做CD，再從CD轉做MD機，引入OLED設備，接觸汽車工廠……20年來，他順應潮流，亦熱愛新鮮事物，甚至趕超潮流；可以說，他見證着變遷，也參與着變遷。直到20年後因應自己喜好經營生果店，他依然如此──與其說他經營的是生果店，倒不如稱之為「生果雜貨舖」。

「我這邊東西都多的，大部分是日本進來，生果、蔬菜、凍肉，甚至有日用品，都是自己去找回來，還有試過進了很多杯麵，都是香港買不到的。」Ben邊說邊拿出各種「鎮店寶」，要知道，幾乎每一種產品都是他千辛萬苦找回來的。

「這個見過嗎？」Ben拿出的第一種水果就是在香港很難見到的士多啤梨品種「白珍珠」。一顆顆飽滿的士多啤梨，似是略施粉黛，白中透着淡淡粉紅；走近些一聞，香氣撲鼻，竟不若外表般含蓄。「白珍珠士多啤梨來自日本佐賀，比較香，比較甜，是當地比較高級的品種。」Ben表示，日本很注重產品的外觀，對水果的外觀亦是很小心，以至於但凡有樹枝「擦傷」，都不能賣，因此白珍珠能進入市場的數量也就相對較少，故身價不菲，甚至價值上千一顆的都有。「4年前，香港一般還是以福岡和熊本的士多啤梨為主，品種沒那麼多，不過這邊1月會有成10款，淡雪、古都華都有。」

稀有溏心蘋果

緊接着，Ben端出了一大碟沙律，開始逐個逐個「分解」當中的食材。「這個沙律用了3種時令水果，其中一個是台灣的小仙女茄，這個是經過當地有機認證的。」只見這小仙女茄紅得可愛，一口一個，清新爽甜；與之配搭的牛油果，來自澳洲，果肉細膩而滑身。

此時，他又拿出了3個紅得發亮的蘋果，用刀從側身切開，「（沙律中）還有一個是13.5度糖度的蘋果，來自青森縣，因為甜度高，所以切開蘋果會看見中間有些透明。」他笑了起來續說，兩年前剛開始賣這種蘋果時，常有客人會問這個是不是爛了，等到大家過來換貨才知道原來是「溏心」，「現在都是大家過來找這種蘋果，其實過去香港的蘋果品種不是那麼多，大部分人熟知的都是『富士』和『王林』。」

如果說，以上還是正常生果店的「常規」介紹，接下來，就讓記者大跌眼鏡了。在這個有些「逼仄」的小店中，隱藏了幾組冷凍櫃。按理說，水果不耐凍，這些完全沒必要，直到Ben拿出了凍雞翼，記者才恍然大悟。「最近很多客人會在家做一些過去不會做的食物，要做的話，材料就很重要，所以我們都會去找一些他們想吃的食材。」他指了指手中的雞翼，「這個來自泰國，無激素。」

原來，區分雞翼是否有激素，可以通過雞的皮下是否有「黃油」判斷，若黃色物質積聚很多，很可能就是因為有激素催熟，一來不健康，二來也會阻擋醃製入味，吃起來口感較差；無激素的雞雖然生長時間長很多，但肉質相對滑嫩，醃製也更容易入味，「這個是每天限量進貨的，雖然凍肉本身可以雪很久，但那種口感就不會那麼滑，所以寧願每天少點入貨，保證質量。」

本地農場鮮蛋

除了來自泰國的雞翼，這裏還藏着來自本地農場的雞蛋。「其實日本雞蛋本身是好吃的，因為他們雞隻是主力生蛋的。」Ben表示，雖然日本蛋好吃，但吃雞蛋，還是新鮮更重要，「因為雞蛋在運輸過程中需要冷凍，從冷凍櫃出來會有濕氣進入雞蛋的氣孔中，這樣新鮮度就會降低。」從日本到香港，進入超市倉，再分去小店，雞蛋或要經歷3次上述過程，新鮮度只能無奈打折。「本地農場蛋的好處就是新鮮蛋拿過來是沒有擺入雪櫃的，除非（買完）放在外面4到5天吃不及的，客人擺入雪櫃再拿出來也是即刻煮，這就是本地農場蛋的好處。」

椰菜、洋葱、冬菇、日本豆腐……Ben一連串地說着最近新引入的日本食材，每一樣都有趣而新鮮。只是聽他對這些食材的特點、食用方法都說得如此詳細，實在難以想像這是個半路出家的人。「（開水果店）最開心就是會接觸到不同的東西，跟不同的人也都有話說。」或許，他之所以能夠參與到「變遷」之中，正是源於對新鮮事物的熱愛。

說來唏噓，老舊事物的淘汰似乎總是「悄無聲息」。黑膠唱片、CD機、MP3……這些回憶終究只能隨着時間積起厚厚的塵，惟人的腳步卻不能停下。畢竟生活不像音樂播放器，可以隨時按下暫停鍵。

撰文 : 王嘉程

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