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2020年4月29日

哉絲 美食速遞

鐵板新廚春季盛宴

最近銅鑼灣「竹」日本料理邀請擁有逾15年經驗的莊偉昌出任鐵板主廚一職,打響頭炮利用當造海鮮及其他優質食材設計了「春季盛宴」,集合了多國風味, 如日本岩蠔、本地蟶子皇、澳洲和牛牛舌等,讓傳統日本鐵板燒料理帶來新體驗。

莊師傅曾於高級鐵板燒料理店工作, 擅長精準掌握鐵板的溫度和烹煮時間,亦着重食材鮮味。來到春季,莊師傅選用了日本與本地當造貝類設計新菜單,如日本岩蠔以飽滿肥美、香濃見稱,煮理「岩手縣岩蠔配特製芝士汁」這道菜式時,師傅選擇以Oysters Kirkpatrick(愛爾蘭菜式「煙肉焗生蠔」)方式呈現,將洋葱及煙肉炒香,配上牛油及特製芝士汁,蠔身煎至半熟,保留軟滑口感,芳香四溢。

普羅旺斯風味

另有來自本地的「香蒜蟶子皇」,大廚將蟶子煎香,並在傳統鐵板燒手法中加入炒香的麵包糠、蒜蓉、牛油和巴馬臣芝士,引出其鮮甜之餘,增添一絲法國普羅旺斯風味。「花蛤皇伴大根蓉及柚子醋」以大隻的花蛤炮製,大廚在鐵板上加水並蓋上蓋子,蒸焗花蛤,時間控制適宜,不需任何調味,讓大家感受來自海水的鮮甜味。還有「澳洲和牛牛舌」,選用澳洲和牛牛舌,切成適中厚度,簡單以鹽及黑椒調味,並煎至五分熟,口感鮮嫩細滑,亦能品嘗到牛舌獨有的爽口扎實。

 

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