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2020年4月16日

劉健威 此時此刻

豬皮炆鴨

得朋友推介,覓得養了八個月的大騸雞和養了十二個月的鴨子。 騸雞不常有,養了長日子的鴨更難得,得來便交給兒子烹製。 騸雞用作頭抽雞──這原本是紅磡和味菜館的招牌菜,老闆廚師螺叔退休,便將烹製之道傳授給兒子。用的是大孖頭抽和台灣福源芝麻醬,調味香且厚; 騸雞是文昌雞,特色是雞皮很具彈性,爽口;皮脂色淺而 ...

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