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2020年4月10日

王嘉程 星級餐廳

無限點吃 滋味對話

疫情不走,實在不敢與眾飯腳小敍,吃飯竟成為一件愈孤獨愈安全的事。所幸,美食總有治癒的力量。一如日劇《孤獨的美食家》中,井之頭五郎對「獨食」的堅持,吃飯正正是他與美食對話的幸福時刻。「不被時間和社會所束縛,幸福地填飽肚子的那一瞬間,重獲自由,毋須顧忌,大快朵頤。這種高冷的行為,正是所謂,現代人被平等賦予的最佳治癒。」

近日要像五郎一樣走街串巷、尋找美食並不現實;若是希望借自助餐體驗多樣美食,又會增加與人間接接觸的風險。位於尖沙咀的皇家太平洋酒店柏景餐廳就將自助餐轉為任點任食的放題形式,推出「吃喝無限點」,來此與琳琅滿目的食物對話,倒也有趣。

坐在餐廳中,眺望此刻的尖沙咀,被雨水洗淨的街道上,行人稀疏。原來不知不覺,帶來奼紫嫣紅的春日,已經悄然完成使命。離去前,還不忘用一場春雨,輕柔地洗滌塵世煩囂。與外面的清淨不同,餐廳內的美食卻是熱鬧非凡,海中鮮味、陸上美味在酒店行政總廚黎錦祥師傅的精心炮製下,紛紛以最佳狀態上了桌。

爆膏龍蝦

品味海鮮之鮮,冰鎮海鮮絕對是必選。鮮艷亮麗的色澤,新鮮程度肉眼可見。餐廳可選的海鮮款式眾多,大多來自遙遠的大西洋,包括翡翠螺、海蝦、龍蝦鉗、波士頓龍蝦、蟹腳及青口等,質素不俗。爆膏的波士頓龍蝦,個頭碩大,肉質細嫩鮮甜;鮮爽Q彈的海蝦,肉感十足,令人大滿足;還有需要耐心品味的肥美蟹腳、小巧翡翠螺等,都是海鮮迷的福音。

很多人可能不知道,波士頓龍蝦的家鄉並非波士頓。在美國,龍蝦大多產自緬因灣,那裏海水冰涼純淨,為龍蝦提供了極好的生長環境,因此美國龍蝦又被稱為緬因龍蝦,但由於美國空運至亞洲的龍蝦多為波士頓機場發運,會貼上「源自波士頓」的標籤,故亞洲人普遍將這種龍蝦稱為波士頓龍蝦。

如若因為特殊時期,不得不延遲前往夏威夷海灘享受陽光、感受海風的計劃,來到餐廳至少能品味到來自當地的傳統風味──夏威夷三文魚及黃鰭吞拿魚沙律。大廚先以海鹽醃製三文魚,隨後再加入海藻、檸檬汁、洋蔥和番茄一同醃漬;黃鰭吞拿魚沙律則加入牛油果同製,口感細膩清爽。另一款同樣清爽的海鮮鮮果沙律,新鮮的海蝦伴以菠蘿、士多啤梨等五彩繽紛的水果,見之生津,食之味美。

海中味與陸上珍結合,更是別有一番滋味。這裏就有一道花膠頭抽炒珍菌,集合了山珍海味,精巧豐盛。花膠作為「鮑參翅肚」中的「肚」,營養價值毋須贅言;而菇菌作為山間的珍味,也有「植物食品的頂峰」之美譽,即使是最普通的菇菌,都是養生有營的好食材。一般來說,吃菇的最好時節為10月至次年4月,如今正值4月,定要趕場品嘗一番。這道菜可謂很有內涵,花膠口感軟滑有彈性,嚼勁十足,又加入秀珍菇、雞髀菇、鮮冬菇、蘑菇、彩椒及甜豆,色香味俱全,口感豐富。

即烤即煮

至於單純的陸上美味,則不能錯過鵝肝燒飯糰。據瞭解,這是酒店行政總廚黎錦祥以爐端燒為靈感而設計的美味作品。傳統的爐端燒是一種非常熱鬧的料理及品味體驗,廚師會先蹲或跪在一個方形爐前,四週擺滿各式各樣的美味食材。當顧客指定要燒煮某種食材時,廚師便會當場完成烹調,並且高聲喊出菜式的名稱,隨後再以木槳送上食物到顧客面前,食客可以圍坐在料理枱邊欣賞整個烹調過程。而這樣特別的形式,據說是源於一段十分有趣的歷史。

相傳在天氣寒冷的日本仙臺,家家戶戶都有一個火爐,漁民捕魚後便以火爐即時烤煮,形成了爐端燒料理的雛形。一次,日皇出巡路經此地,被爐端燒店的香味吸引,便決定一試。惟負責烹飪的平民不敢正視高高在上的日皇,於是跪在燒烤爐前烤煮,更以長長的木槳低頭傳遞食物,爐端燒的傳統由此形成。雖然無法在特殊時期前往爐端燒居酒屋感受如此熱鬧,幸而也在這裏品嘗到了大廚用心烤製的美味。師傅將質地鮮嫩的鵝肝包裹在軟糯的米飯中,製成一個個大小適中的飯糰,隨後在飯糰表面掃上適量爐燒醬,再將飯糰輕輕烤至金黃帶微脆,保留飯糰內鵝肝的油份,一口咬下去,回味無窮。原來,這些不會說話的食物湊成如此熱鬧的一桌,竟是如此治癒。

 

日式鵝肝燒飯糰

師傅將鵝肝包裹在軟糯的米飯之中,製成大小適中的飯糰,隨後在飯糰表面掃上適量爐燒醬,再將飯糰烤至金黃微脆,保留飯糰內鵝肝油份,一口咬下去,回味無窮。

 

 

滋味海鮮

鮮艷亮麗的色澤,新鮮肉眼可見。餐廳可選的海鮮款式有很多,大多來自遙遠的大西洋,包括新鮮翡翠螺、海蝦、龍蝦鉗、波士頓龍蝦、蟹腳及青口等,質素非常不俗。

 

 

夏威夷三文魚及黃鰭吞拿魚沙律

大廚先以海鹽醃製三文魚,隨後再加入海藻、檸檬汁、洋蔥和番茄一同醃漬;黃鰭吞拿魚沙律則加入牛油果同製,口感細膩清爽。

 

 

烤扇貝

肉質厚實鮮嫩的扇貝,在加入調料烤製後,依然保留鮮甜原味。

 

 

花膠頭抽炒珍菌

花膠口感軟滑有彈性,嚼勁十足,又加入秀珍菇、雞髀菇、鮮冬菇、蘑菇、彩椒及甜豆,色香味俱全,口感豐富。

 

 

海鮮鮮果沙律

新鮮的海蝦伴以菠蘿、士多啤梨等五彩繽紛的水果,見之生津,食之味美,口感同樣非常清爽。

 

撰文:王嘉程

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