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2020年4月8日
新冠肺炎導致全球物資和糧食面臨短缺，近日就傳出有國家限制糧食出口。香港人搶完口罩、廁紙後，將來就算不用爭搶糧食，但在減少外出下如何儲存餸菜，以保持均衡營養齊抗疫，同樣是十分重要的資訊。
賽馬會流金匯澳洲註冊營養師廖芷珊表示，疫情下胡蘿蔔素、奧米加三脂肪酸、鋅、硒、維他命C和E都是提升身體免疫力的重要營養素。可是，疫情下外出不便，她有哪些買餸策略呢？
「蔬果、果仁類等含較多維他命C和E等營養素，蛋白質食物則含較多鋅，深海魚則有奧米加三脂肪酸。所以，大家可以買兩款蔬果，一種是盡快食用的，一種可以放三四日。」按照廖芷珊的建議，就可以一次買好幾天的餸菜。
「葫蘿蔔、洋葱、番薯等根莖類蔬菜不容易壞，西蘭花、包心菜等花莖類也不錯，但蘑菇和綠葉菜則要盡快食用。生果方面，橙、沙田柚等有豐富維他命C，而且可以放久一些；香蕉、藍莓等則不能儲存太久。」
肉類方面，廖芷珊建議可買齊三大類：包括鮮肉、急凍肉和罐頭類，「三者混合食用營養最均衡，我建議多買急凍肉，肉類不一定要新鮮，急凍的同樣保留很多營養。罐頭類製作過程經過高溫處理，當然會喪失一些營養，但都可以買來備用。」
罐頭也有健康和不健康之分，有備無患下多買一些，但要懂得挑選。「我們除了要看營養標籤外，還要選用礦泉水浸的罐頭，若是用鹽水和油浸的，鹽份和脂肪會比較高，如果寫着無添加的罐頭，當然就更健康。」
疫情之下也要注意喝水和睡眠，每天七八杯水不可少，「保持呼吸道濕潤，就能避免病菌黏在黏膜上。不過咖啡因和酒精就適可而止，因為容易令身體脫水，而且還影響睡眠質素，這些都關乎免疫力的高與低。」廖芷珊一口氣說。
最後，最好一個禮拜吃一兩餐素食，那樣就更能保持均衡營養。
撰文：吳雄
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