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2020年4月8日

吳雄 訪談錄

營養師教抗疫買餸要訣

新冠肺炎導致全球物資和糧食面臨短缺,近日就傳出有國家限制糧食出口。香港人搶完口罩、廁紙後,將來就算不用爭搶糧食,但在減少外出下如何儲存餸菜,以保持均衡營養齊抗疫,同樣是十分重要的資訊。

賽馬會流金匯澳洲註冊營養師廖芷珊表示,疫情下胡蘿蔔素、奧米加三脂肪酸、鋅、硒、維他命C和E都是提升身體免疫力的重要營養素。可是,疫情下外出不便,她有哪些買餸策略呢?

「蔬果、果仁類等含較多維他命C和E等營養素,蛋白質食物則含較多鋅,深海魚則有奧米加三脂肪酸。所以,大家可以買兩款蔬果,一種是盡快食用的,一種可以放三四日。」按照廖芷珊的建議,就可以一次買好幾天的餸菜。

「葫蘿蔔、洋葱、番薯等根莖類蔬菜不容易壞,西蘭花、包心菜等花莖類也不錯,但蘑菇和綠葉菜則要盡快食用。生果方面,橙、沙田柚等有豐富維他命C,而且可以放久一些;香蕉、藍莓等則不能儲存太久。」

肉類方面,廖芷珊建議可買齊三大類:包括鮮肉、急凍肉和罐頭類,「三者混合食用營養最均衡,我建議多買急凍肉,肉類不一定要新鮮,急凍的同樣保留很多營養。罐頭類製作過程經過高溫處理,當然會喪失一些營養,但都可以買來備用。」

罐頭也有健康和不健康之分,有備無患下多買一些,但要懂得挑選。「我們除了要看營養標籤外,還要選用礦泉水浸的罐頭,若是用鹽水和油浸的,鹽份和脂肪會比較高,如果寫着無添加的罐頭,當然就更健康。」

疫情之下也要注意喝水和睡眠,每天七八杯水不可少,「保持呼吸道濕潤,就能避免病菌黏在黏膜上。不過咖啡因和酒精就適可而止,因為容易令身體脫水,而且還影響睡眠質素,這些都關乎免疫力的高與低。」廖芷珊一口氣說。

最後,最好一個禮拜吃一兩餐素食,那樣就更能保持均衡營養。

撰文:吳雄

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