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2020年3月20日

王嘉程 星級餐廳

環球美食 味覺旅程

特殊時期,旅行計劃不得不被迫延期,幸虧可以「用味覺遊世界」。身在「美食天堂」香港,就算不能吃遍天下珍饈,選擇也絕對不會少──從濃厚惹味的新馬喇沙,到熱量爆棚的美國熱狗,再到懷舊風味的本地美食,各種美味應有盡有。周末來到城門河邊散步解春睏,恰好得知附近的帝逸酒店Alva House,正以環球美食作為「味覺旅程」,讓一眾美食家走進世界各地盡情嘗味。

明媚的春光自落地玻璃窗灑入餐廳,窗外青翠欲滴的樹木環繞,一片綠意盎然。趁氣溫尚未陡升,趕緊來一道味道濃郁的東南亞美食。首先是馬來西亞虎蝦海鮮喇沙湯麵。眾所周知,喇沙的魅力在於濃厚的蝦香湯頭,配上多種芳郁的香料,湯汁椰醬香甜陣陣,辣勁回味無窮。湯麵配料十分豐富,蝦界大隻佬虎蝦肉質爽彈,青口、墨魚仔等各類海鮮新鮮味美,麵條充分吸收湯汁,每一啖都好夠味。

龍蝦熱狗故事

同樣是充滿東南亞的特色,海南雞飯就清爽許多。在品味之前,需要先講講這道美味的「身世」。話明「海南雞飯」,其起源地自然是海南島。據說,這道特色美味本是當地文昌縣的家常飲食,因此又被當地人稱為「文昌雞飯」。在十九世紀末至二十世紀初的華人移民潮中,許多美食隨着移民傳入東南亞,海南雞飯就是其中之一。

傳統的海南雞飯採用文昌當地出產的文昌雞,以白斬雞做法烹調,米飯則是由雞油和浸雞水烹煮。Alva House的海南雞飯遵循傳統做法,雞肉醃完過冷河又風乾,步驟繁雜嚴謹。如此一來,製成的雞肉肉質嫩滑,外皮爽脆。與之相配的米飯,軟硬適中,每一粒都包裹着金黃的雞油,色澤鮮艷誘人。

餐廳中的「環球美食之旅」還會穿越太平洋,讓人大膽感受有些熱量的美式美食。龍蝦熱狗(Lobster Roll)是美國傳統小食,最早出現在美國康涅狄格州的沿海市鎮Milford,距今已有逾85年的歷史。據John Mariani編著的Encyclopedia of American Food and Drink記載,1929年,龍蝦熱狗在當地一間名為Perry's的餐廳出現,甫一推出就火速傳遍整個康涅狄格州,後來更成為紐約長島等東岸城市的名物。熱狗鮮甜的龍蝦肉及新鮮的番茄片、青瓜片、牛油生菜,十分清爽健康;香甜濃郁的蛋黃醬令口感豐富起來,又不會過於搶味。與熱狗相配的是經典的美式薯條,外表金黃誘人,味道酥脆鹹香,令人難以停口。

餐廳中的另一款美式經典是水牛城烤雞翼配薯角。水牛城雞翼顧名思義來自紐約州水牛城,1964年10月3日,在水牛城商業街近北大街的船錨吧首度面世。老闆娘泰蕾莎.貝利西莫(Teressa Bellissimo)為了招呼兒子Dominic和他的好朋友,將雞翼油炸,配上醬汁,好味道大受歡迎,並漸漸傳到各地。要知道,在此之前,雞翼是「下等貨色」,不是熬湯就是丟掉。傳統的水牛城烤雞翼是採用雞翼的中下部,不上麵粉油炸,再配以辣椒為原料的醬汁及其他調味。餐廳中則採用更為健康的烤製方法,雞翼外皮香脆,雞肉充分吸收微辣的醬汁,非常入味;跟餐的薯角內軟外脆,趁熱吃最是享受。

如果主張素食主義,扒素菜芝士意大利包三文治同樣是不錯的選擇。香軟的意大利包配合各式新鮮蔬菜,清新爽口,健康美味。

嘗盡沙田三寶

嘗試過各國美味,驚喜發現這裏還有一款懷舊經典搭配──沙田雞粥配紅燒乳鴿及灼菜芯,除去灼菜芯,「沙田三寶」兩寶駕到。

沙田雞粥起源於上世紀六十年代,當時沙田附近有不少養雞戶,有墟市食檔創出以鮮雞煲粥,仿效者眾多,是非常火紅的消夜食品。不過,不同食店就會有不同做法,有的是將鮮雞放粥中同煮熟;有的是下冬菇提味;有的將雞落粥先滾至七八成熟,客人來時再煮至全熟。Alva House的沙田雞粥粥底盡收雞肉精華,鮮甜甘美,配上花生、葱及脆片,更有濃濃的懷舊味道。另外,紅燒乳鴿是粵菜中的經典菜式,步驟繁雜,考驗功夫。幸虧,這裏並未讓人踩雷。大小適中的乳鴿皮脆肉嫩,肉汁豐沛,令人不由吮指。再來一道灼菜芯,配搭甜豉油,清清淡淡、簡簡單單,與餐廳外一片翠綠宜人之景分外融洽。或許,這正是春日充滿生機的味道吧。

 

龍蝦熱狗

熱狗鮮甜的龍蝦肉及新鮮的番茄片、青瓜片、牛油生菜,十分清爽健康;香甜濃郁的蛋黃醬令口感豐富起來,又不會過於搶味。

 

 

海南雞(去骨)配油飯及清雞湯

海南雞(去骨)配油飯的雞肉肉質嫩滑,外皮爽脆。與之相配的米飯,軟硬適中,每一粒都包裹着金黃的雞油,色澤鮮艷誘人。

 

 

沙田雞粥配紅燒乳鴿及灼菜芯

「沙田三寶」兩寶駕到,當中雞粥粥底盡收雞肉精華,鮮甜甘美,配上花生、葱及脆片,更有濃濃的懷舊味道;而大小適中的乳鴿皮脆肉嫩,肉汁豐沛,令人不由吮指。

 

 

馬來西亞虎蝦海鮮喇沙湯麵

湯麵配料十分豐富,虎蝦肉質爽彈,青口、墨魚仔等海鮮新鮮美味,麵條充分吸收湯汁,每一啖都好夠味。

 

 

扒素菜芝士意大利包三文治

香軟的意大利包配合各式新鮮蔬菜,層次豐富,色澤鮮明,清新爽口,健康美味。

 

 

水牛城烤雞翼配薯角

採用健康的烤製法,雞翼外皮香脆,雞肉充分吸收微辣醬汁,非常入味;跟餐的薯角內軟外脆,趁熱吃最是享受。

 

撰文:王嘉程

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