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2020年2月27日

王嘉程 人情味濃

百年老字號中藥行 正氣存內 邪不可干

「引用《黃帝內經》的一句話,『正氣存內,邪不可干。邪之所湊,其氣必虛』。」對於預防新冠肺炎,「春回堂藥行」老闆林偉正表示,首先要做好自己「本分」的預防措施, 例如吃飯前、回家後記得洗手,在公眾場合戴好口罩,不要去人多的地方聚集,每日保證充足的休息時間;同時亦要做好保健,提高自身免疫力,「相信大家是能夠平安度過這段時間的。」說完預防建議,他不忘為憂心忡忡的市民們打氣。

中醫認為預防疾病在於「正氣存內」;而「春回堂藥行」能在中環屹立百年,其經營之道也正在於「正氣存內」,連一杯小小的涼茶,一碗小小的龜苓膏,製作都非常用心。

「我們涼茶的種類只有4種,分別是廿四味、五花茶、花旗參、感冒茶。」林偉正介紹,涼茶是一種很天然的消炎劑,相對西藥中的消炎藥,沒那麼傷身。不過,由於坊間沒有完全固定的配方,有些方子可能會做得比較苦寒,甚至可能加入比較廉價的黃連碎,讓大家誤以為涼茶就是非常寒涼的,但事實並非如此。

果然,「春回堂」的各種涼茶中,廿四味雖清涼,卻不覺過寒;五花茶甘甜可口;花旗參甘香濃郁;感冒茶苦中帶甘。而龜苓膏則像極了餐後解膩的甜品,清爽甜蜜。林老闆表示,廿四味涼茶中,崗梅根、木患根能夠抑制病毒、消炎,九節茶能夠促進細胞的吞噬功能和青蒿能退熱治溫病,故常飲用能保健預防流感炎症,提升身體免疫能力;如果真的有感冒症狀,就可以選擇感冒茶。

 

配方比例適時調整

不過,「用心」二字可遠遠不止貨要「真」,還在於配方比例的適時調整,「傳統中醫講究六氣,即風、寒、暑、涇、火、燥, 每個季節會有不同變化。」林老闆說,多年以來,店舖一直有按季節調整廿四味配方比例的習慣,炎熱的夏天就適量增加水翁花等消暑藥材的份量,春天就增加青蒿,「要根據季節調整用藥才能更加有效,不能一條方用到尾。」

林老闆是記者見過最「怕錯」的受訪者之一,每一味藥材的名字、藥效,都要向記者詳細說明,連文字資料都要給齊,才算真正放心。這一點,他亦應用到藥材處理上。在藥行的貨倉中,整整齊齊地擺滿了各式藥材,「我們有一個優勢,就是有雪房,很多藥材如果不入雪房,保存就需要加入硫磺。」林老闆隨後指了指旁邊竹篩中的藥材說,藥材的處理還需要經過一步「製藥」才能發揮療效,這個就是來貨後加酒去蒸的,「就好像豬腳薑之所以需要加醋,是因為醋可以將骨頭中的鈣質溶出來,藥也是一樣,有些是用醋加工,有些是用酒加工,有些是用蜜糖,有些用鹽……」他詳細地做着解說。

隨後,記者跟隨林老闆來到熬製藥物的工作間,一個個計時器格外引人注目,「每個藥材煲的時間不同,都需要定時的。」此時師傅正拿着一個巨大的木棍攪拌着鍋爐內的藥材,林老闆又以廿四味作為例子說:「煲涼茶時,要先煲硬身難出味的,像乾梅根、救必應、三椏苦等根類藥材;而金錢草這一類不耐煲的,就會中間落;青蒿、千層紙等藥性易揮發,所以最後加入,煲大概十多分鐘即可。」工序繁雜毫不省略,不可謂不「用心」。

百年家族草藥歷史

事實上,林老闆家族的草藥史,還要追溯到百餘年前,「我們家做這行是從太爺開始的,靠採藥為生。」爺爺林少泉長大後,來到香港,就靠太爺傳授的藥材知識作為謀生伎倆,「大概1900年代初期,最早是在中環推車賣廿四味和五花茶。」他介紹說,藥行真正入舖是在1916年, 當時的舖名叫「回春齋」,算起來,已有100多年。彼時大家都靠中藥醫病保健,林老闆的爺爺覺得生意可為,就不斷擴大規模,請了許多懂藥材的人,慢慢的,更是有專業中醫入夥。「全盛時期我們總共有3間舖,包括回春齋、回春堂和春回堂,區分很細,有的賣涼茶和山草藥,比較平民大眾;有的就是把脈開方, 消費也稍貴一些。」到了林老闆,已經是第三代。

林老闆家中有兄弟姐妹4個,哥哥與其中一個姐姐學成西醫,林老闆與另一位姐姐則共同打理這間中藥行,稱得上是醫者世家。「爸爸一直推遲退休到不能再推,我才接手的。」1992年,從澳洲留學回來的他回到藥行,「好在有蘇三先生留下來幫我。」他充滿敬意地說,三叔跟了林家整整三代,他接手時,三叔已然80歲,「他教了我很多,也講了許多陳年舊事給我聽。」

年輕人自是有創新,林老闆與姐姐鐵定心要做好招牌,「以前只有一位中醫,我們請多了兩位,這樣客人也能夠選擇。」此外,他們亦為店舖增裝各種數字化的設備,讓過去「靠感覺」的工作,通通能夠精準量化,「未來都考慮做沖劑,客人就不用山長水遠過來飲涼茶,但是需要更多時間去從長計議,絕不能做壞自己招牌。」

撰文:王嘉程

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