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2020年2月14日

譚偉健 星級餐廳

浪漫情人節慶 健康意式薄餅

情人節,當然要和心愛的人共度。只是適逢疫症高峰,選餐廳,成為非常重要的事。第一要有戶外環境,空氣保持流通。第二食物要健康,有機天然最好。第三烹調要美味,吃起來才愜意,才不枉這美景良辰。最近金鐘開了一家意式餐廳,三項條件符合,尤其薄餅特別美味。可以相約情人聚餐了!

金鐘太古廣場一向是城中名流集中地。三點三時間,名人明星聚在一起吃下午茶。只是下午茶食店多集中廣場內,但原來四樓還有另一處風光。最近這裏悄悄開了一家意大利餐廳,地點隱密,環境優雅,有如鬧市中的世外桃源。這所Emmer Pizzeria & Café是The Greater China Restaurant Company集團旗下的餐廳,由獲獎無數的Beef & Liberty團隊策劃。首先最吸引人的是環境,餐廳設於廣場平台上,座位110個,一半室內,一半露天。室內方枱長枱齊備,又有舒適的梳化,人多人少聚會都很適合。另外,設半開放式廚房,食客可以看到廚師施展手藝,手法有如變魔術般,製作薄餅、牛角包等招牌美食,色香味俱全。當中薄餅香氣從鋼造旋轉意式薄餅焗爐傳出,而一列美食專櫃裝滿新鮮沙律、意式薄餅三文治和糕點,花多眼亂,引得人口水直流。戶外露天座位更是外國人最愛,設在平台外,透過落地玻璃,一樣可以看到廚師在忙碌煮製美食,周遭的植物,流通的空氣,在這裏吃喝會讓人更加安心。

推崇天然環保

其實餐廳的背後理念,一直推崇天然環保。店名Emmer,即「二粒小麥」的意思,將這種源於古代的有機穀麥,混合黑麥及上乘的意大利麵粉,就成為薄餅的基礎。餐廳的設計理念,也呼應着這「二粒小麥」的原意。由著名設計工作室AIM Architecture負責策劃,設計工作室2005年由創辦人Wendy Saunders及Vincent de Graaf於上海成立,餐廳設計靈感來自展現二粒小麥的故事,讓千多年來農夫的生活方式栩栩如生地活現眼前。透過乾淨的線條、天然的素料,以及低調的色彩配搭平衡,讓餐廳的室內環境帶來實用、舒適的氛圍,突出香港節奏明快的大都會生活態度。

餐廳設計配合店名背後理念,食材也在另一方面暗暗呼應。店子使用的穀物,都是經人手嚴格挑選,麩質成分較低,而且蘊含更多營養如抗氧化物、維他命及礦物質,不單營養價值特別高,製作出的薄餅,吃起來更加可口。當中做法十分講究,麵糰發酵時間需要兩天或以上,才能達致自然發酵的輕盈蓬鬆感。接着把發酵好的麵糰,放入不銹鋼旋轉焗爐烤製,高溫烘焗下,薄餅餅芯輕盈、批邊鬆脆,集香脆與煙韌於一身。

研發薄餅大師

主理這些薄餅及美食的,是行政總廚及薄餅大師Karla Mendoza,菲律賓籍的Karla Mendoza,對意式薄餅的精湛技藝早已聲名遠播,曾經研發手工薄餅食譜,以及管理世界各地一流薄餅專門店。Karla曾於洛杉磯及新加坡擔任Pizzeria Mozza行政總廚,並曾於全球最受推崇的餐廳工作,包括美國加州麗思卡爾頓酒店的The Dining Room,以及紐約市的Mirezi和Eleven Madison Park,最後她衣錦還鄉,重返家鄉馬尼拉,成為首屈一指的烹飪顧問。2019年,Karla獲香港GCRC Hospitality Group集團委任為全新餐飲概念Emmer Pizzeria & Café的行政總廚,將多年製薄餅及烹調心得帶到新店來。11吋的薄餅,可以一班朋友享用。二人前來,可以分件柯打,一個大薄餅分成6等份出售,每人吃一份,還可以留肚吃其他食物,包括招牌麵糰做的意式薄餅三文治、招牌意大利千層麵、自家製的酥餅和蛋糕;以及由Holistic HK出品的本地烘烤咖啡等。喜愛素食的食客,可以點選純素沙律、純素餐湯和各式素食,不怕沒有選擇。

 

巴馬火腿薄餅

薄餅配料愈簡單愈好吃。這款巴馬火腿,用了番茄醬、火箭菜、D.O.P.認證水牛芝士及D.O.P.認證巴馬火腿製作,鹹香酸爽濃惹,好吃。

 

 

香辣魔鬼薄餅

極為吸引的薄餅,用了番茄醬、D.O.P. 認證水牛芝士、香辣莎樂美腸、羅勒葉 及紅辣椒做材料,餅底麵糰鬆軟,充滿麵粉香。

 

 

D.O.P. 認證四色芝士四重奏

芝士薄餅講究芝士的配搭。這裏用了D.O.P. 認證芳提娜芝士、水牛芝士、羅馬松露羊奶芝士和打利治奧芝士,鹹香軟滑兼而有之,加幾片鼠尾草,完美。

 

 

牛角包

招牌麵糰製作的牛角包,牛油味濃郁,滲着淡淡麵粉香。酥皮發得酥軟,層次摺數夠多,是很高質素的牛角包。

 

 

純素沙律

餐廳照顧素食客人,推出一系列素食選擇。這款純素沙律用了各種番茄、紫洋葱等,全是最天然的食材,作為頭盤特別開胃。

 

撰文:譚偉健

 

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