2020年1月15日
1972年2月21日,美國總統尼克遜一行人乘搭總統座駕飛機,在中國首都機場降落,展開為期一周的中國訪問行程,即中美「破冰之旅」。對於是次「破冰之旅」,中方非常重視,歡迎晚宴的菜譜、菜單設計等事務都由周恩來總理逐一安排、核准,並親自圈定。
當日的菜單中有冷盤7道,分別為黃瓜拌西紅柿、鹽封雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉臘腸及三色蛋;熱菜6道,分別為芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞及杏仁酪;點心7道,包括豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕及雜錦炒菜;另有水果2道及酒水8種。
雖說這「芙蓉竹蓀湯」是國宴名菜,所用材料倒是不太難找,也正因配料的簡單,反而讓食物原本的鮮美更為突出。坊間流傳的做法不一,其中一個稍微複雜的,也僅僅需要準備竹蓀、香菇、冬筍、火腿、雞蛋及上湯等材料。首先將竹蓀、香菇、冬筍及火腿分別切成薄片;分離出雞蛋的蛋清,在蛋清中加入適量水和鹽,用筷子攪拌後蒸熟備用。隨後將切好的竹蓀等材料放入鍋內,加入鹽、胡椒粉同煮,起味後舀入湯碗。最後,只要用湯勺將蛋清舀成片,置於湯內即可。
撰文 : 王嘉程
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