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2020年1月8日

劉妙賢 美食速遞

冬季素食餐單

為迎接新一年,意大利餐廳Giando推出6道菜式的冬季素食餐單,將蕪菁、紫椰菜、皺葉甘藍、南瓜等融入其中,為素食者帶來美味驚喜之餘,亦向意大利多樣化的時令食材致敬。

意大利食材

是次餐單由總廚兼創辦人Gianni Caprioli主理,來自意大利Potenza的一個廚師家族的他,自小熱愛烹飪,早就磨練出製作自家製意大利粉和羅馬涅風格的烹飪技術,除了早年先後於多間著名餐廳任職之外,如今在香港更開設了3間意大利餐廳,醉心鑽研菜式,實力毋庸置疑。

大廚認為最好的美食必須選用簡單、新鮮和優質的食材,而產地亦非常重要,這些全都體現在新餐單之中,如選用來自意大利家族式經營農場的優質食材,包括由都靈Grugliasco的批發商Agro T18供應的新鮮水果及蔬菜,以及來自布雷西亞Bedizzole的Fattoria Roberti農場有機走地雞蛋。

餐單以配上水牛芝士、香梨、核桃, Gorgonzola芝士醬和香醋的前菜菊苣沙律及香滑的菊芋濃湯揭開序幕。接下來是螺旋粉配蕪菁和香而不辣的南意Crusco辣椒,以及意大利飯配紫椰菜及洋葱。另一道焦點菜式,由Gianni以獨特方式烹調皺葉甘藍,再巧妙地配上榛子和黑松露,為食客帶來驚喜。最後以南瓜芝士蛋糕配杏仁酒酥餅碎作結。

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