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2019年12月30日

譚偉健 星級餐廳

中日合璧 豪華魔法火焰鍋

吃火鍋,可以平民大眾,可以矜貴豪華。

前者坐街邊,開摺枱,透一個邊爐,開半打啤酒,喧聲震天,最是無拘無束。後者登高樓,維港景,點一把火焰,切幾盤肥牛,優雅熱鬧,盡見高貴奢華。

北角新近落成商場北角匯,就有一間豪華火鍋店開業,以坐擁維港海景,以噴火海鮮鍋,以極品靚牛肉招徠,同場更有刺身及爐端燒,中日合璧,打造高尚火鍋經驗。

北角匯在哪裏?還記得昔日的北角邨嗎?

這北角地王,2003年拆卸,經過多年籌備和發展,打造出住宅、酒店、商場和海濱長廊公共空間。全部臨海而建,面向維港絕景,是港島區少有的美景地王。其中商場北角匯,不少頂級食肆進駐,其中一家,竟以火鍋作主打,有心搶攻高級火鍋市場。

店名天藍中日火鍋料理,開在商場三樓。樓層雖不算高,但景觀絕對開揚,一排偌大的落地玻璃門,即使在室內也可以無阻隔欣賞維多利亞港景色。裝潢簡約雅致,以木系配香檳金色作主色調,隱現豪華氣派。又設刺身吧、大魚缸,看着師傅在工作,或是海魚在游弋,氣氛一流。最妙的是,設一個千呎維港海景大露台,客人可以在這裏吹吹海風、飲酒賞景,和店內熱鬧氣氛,形成強烈對比。地點也是一流,自從中環灣仔繞道全面通車,大大縮短行車時間,中環優皮一族經繞道開車或坐車過來,車程僅僅5分鐘,真的淥兩顆鵝肝牛丸的時間就到了,和相約在中環沒有兩樣,無論午市客人商務午餐,或是夜晚下班約朋友飯敍都一流。

中環級數

吃的也是中環級數,主打矜貴版中式火鍋、日式刺身料理和爐端燒,一店嘗勻三種飲食種類。朋友還在趕車中嗎?那不如先吃刺身邊等吧。

刺身由獨立刺身吧師傅負責,海膽、牡丹蝦、帶子、活赤貝、油甘魚、吞拿魚、八爪魚、三文魚,全部新鮮現切,柯打一個4至6人刺身拼盤,邊吃邊等,不需浪費時間。想喝一點酒,點爐端燒就對了,燒鳥軟骨、燒味淋魚乾;豪華一點,來客網燒A5飛驒和牛,或是A4純種薩摩黑毛和牛,九州KAMICHIKU牧場直送,取薩摩霜降三腹,選自肋骨方第1-6根肋骨周邊肉,油花分布均勻,輕嚼就能感受油脂的甘甜和肉鮮,是爐端燒最人氣食物。吃到差不多,遲到的朋友都來了,就可以點火鍋。餐廳提供10款特色湯底,火焰深海龍蝦鍋,足八兩深海龍蝦,肉質鮮嫩,令湯底鮮味無比。卜卜蜆鮮蟹魚湯鍋,鮮魚熬湯,有齊鮮蟹和卜卜蜆,鮮甜無比。火焰鮮椰青雞鍋,椰青湯底夠清甜,充分突顯火鍋料的鮮味,火焰做法先封雞件肉汁,令其鮮嫩不嚡口,夠晒睇頭。店員一點,火舌迸射,個個哇哇聲,爭着取手機拍下盛況。女士想滋補,北海道牛乳花膠鍋就對辦,用足北海道牛乳作湯底,加上靚花膠,骨膠原滿滿,皮膚滑溜溜。

入口即溶

湯底搶晒鏡,配料甘心嗎?當然不。

逾七十款特色火鍋料,選擇繁多,當中更不乏星級又刁鑽火鍋靚料。光是牛類,已有10款不同部位選擇,牛魔王絕對由心裏笑出來。本地手切新鮮肥牛肉亦分封門柳、牛爪邊和牛頸脊,比坊間一般都要講究。

叫一碟極品牛肉盛盤,可以一次過試勻6大不同牛部位:牛胸爽、霜降極品牛肉粒、牛舌芯、安格斯牛肉片、新鮮手切肥牛和本地金錢展。奶白色的牛胸爽,最是矜貴,是胸腔肋骨中間的軟骨部位,爽口非常,可以一片牛胸爽夾着一片牛肉同時灼熟入口,增強口感層次。牛舌芯也妙,只取牛舌的中心位置,入口爽滑。霜降極品牛肉粒,油花均勻,入口即溶,牛味濃郁。

海鮮也超強,有齊深海龍蝦、原隻鮑魚、美國桶蠔、海生蝦、金花尾龍躉片等,全部養在魚缸,即叫即劏,新鮮到絕。

丸物都是自家手製,饞嘴一族,必試法國鵝肝鮮蝦丸、黑松露墨魚丸。款式多元化,多達11款,不會吃到悶。還有手工餃子,7款餃子,新鮮人手包製,款式創意十足,當中黑松露鮮蟹肉餃和麻辣鮮牛肉餃,最合蟹癡和麻辣控。還不夠嗎?還有其他逾七十款配料,包括新鮮血鴨、鮮豬肺、西班牙伊比利黑毛豬、黑牛柏葉、百花炸油條等,多來幾次也吃不完。咦!原來還有生蠔供應啊!叫多杯酒,點半打生蠔,看着維港夜景,今晚不醉無歸。

 

火焰深海龍蝦鍋

深海龍蝦,養在魚缸,即叫即劏,隻隻足八兩,肉質鮮嫩,用來滾湯,湯和龍蝦甜。再加了大量卜卜蜆,和番茄等菜蔬,湯底鮮味無比。

 

 

火焰卜卜蜆鮮蟹魚湯鍋

用大量鮮魚來熬湯,湯底已有濃厚海鮮鮮甜。還下了大大隻鮮蟹,廚子將蟹劏好拍爛蟹殼,滾起湯來更鮮甜,加上卜卜蜆,湯底鮮甜加倍,海鮮迷必點。

 

 

火焰鮮椰青雞鍋

店員先點火,火焰一起,先封住雞件肉汁,即使滾湯,也保證鮮嫩不嚡口。加上椰青作湯底,充分襯托出雞件和火鍋料的鮮味,香噴噴又滋補。

 

 

爐端燒物

網燒A5飛驒和牛,肥美。A4純種薩摩黑毛和牛,由九州KAMICHIKU牧場直送,矜貴。還有燒鳥軟骨、燒味淋魚乾等,送酒一流。

 

 

本地手切新鮮封門柳

除吃慣的牛頸脊,刁鑽的牛爪邊,還有少見封門柳,為牛橫隔膜肌肉,每隻牛只有一條。




 

極品牛肉盛盤

6大不同牛部位包括牛胸爽、霜降極品牛肉粒、牛舌芯、安格斯牛肉片、新鮮手切肥牛和本地金錢展。

 

 

雜錦刺身

設刺身吧,有齊海膽、牡丹蝦、帶子、活赤貝、油甘魚、吞拿魚、八爪魚、三文魚,選擇充足。

 

撰文:譚偉健

 

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