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2019年12月16日

謝嫣薇 食家講場

我所認識的張勇

從巴黎飛到北京,呆了一個禮拜,及時感受了兩周前《北京米芝蓮》指南首度推出為京城餐飲界注入的新氣息。吃吃喝喝,「飯友」都是內地餐飲界的風流人物,從幾百家到幾十家的連鎖企業老闆們,又或是精品私房菜的主理人、餐飲界知名公關,話題都離不開米芝蓮。在這個時間點到訪北京,我當然得到好朋友張勇的店,新源南路的新榮記打卡沾沾喜氣。這是北京米芝蓮榜單上唯一被頒獲最高殊榮三星的餐廳,也是中國第一家摘得三星的中菜餐廳。同時,北京還有兩家新榮記摘了一星,一個城市,同一個品牌同時獲頒五顆星,是米芝蓮歷史上首見。本來,全球的五家三星中餐廳:兩家在香港、兩家在澳門、一家在台北,全是粵菜餐廳,新榮記卻是主打台州菜,換句話說,亦是首家榮獲三星的非粵菜中菜館。好幾項紀錄一下子通通被刷新了,新榮記是怎麼做到的呢?

從善如流

那便要說說我所認識的張勇, 新榮記的創辦人、品牌這25年來的掌舵人。他在微信朋友圈所公開發表的三星感言是這麼寫的:「受之若驚,受之有愧。烏鴉一直夢想成為鳳凰,但當有一天它忽然披上了鳳凰的羽毛,又變得不知所措了。雖然烏鴉永遠是烏鴉,但鳳凰的夢永遠不能少。感恩,珍惜,永遠。」短短幾句,意簡言賅,身段柔軟,同時展現了一定的思想和文化水平。這就是我所認識的張勇,談笑風生、處世不卑不亢,而且人格正派。跟我們共同的好朋友,有粵菜南天王之稱的麥廣帆聊起張勇,他很佩服張勇的魄力,更佩服他做事的要求和執着:「每一家店都是精雕細琢的作品,裝修、菜品都是改了又改、調整了再調整,要是不達標,往往可以拖個一年半載才開業。」

我笑說,藝術家吹毛求疵的個性並不罕見,難得的是張勇能結合藝術家的偏執、能屈能伸的彈性、商業頭腦。此話一出,麥廣帆也深深認同,張勇沒有那些江湖老大唯我獨尊的習氣,對於他人的建設性意見,他往往從善如流,對於問題或缺點改善得很快,不會被無謂的自尊心所耽誤。記得去年年初香港新榮記剛開業,接受的挑戰可不小:有人認為他們冰鮮東海海鮮的賣價不符合香港人的飲食價值觀,不看好此店在香港的前景,公開撰文「祝你好運」;更多的是江湖謠傳這裏是「水魚飯堂」,吃一餐飯貴得飛起,只專注做內地豪客生意,令不少本地食客卻步。張勇沉着地接受挑戰,並且不止一次說:「如果讓人詬病,一定是我們做得不夠好,當然要汲取教訓改進。」見慣風浪的人總能逆流而上,據悉,現在的香港新榮記,本地客人佔了一半比例。

我很喜歡新榮記,是從出品和格局開始,後來到台州採訪,從品牌的根基去深入了解,對品牌的系統、管理、文化,更為深感折服。有江湖就有是非,對於新榮記迅速成為我的飯堂,謠傳說我收了巨額的數十萬公關費,哈哈!還有莫名其妙的酸溜溜閒言閒語,譬如說:「人家在內地紅了十幾年,你現在才來寫。」即是說我後知後覺嘛,呵呵。這只是證明了,樹大難免招風,品牌有名氣才會惹話題。如今張勇旗下的新榮記一共有9顆星,我說他中菜教父了,他耍手擰頭地說別搞我,我說當之無愧。其實,「中菜教父」並非錦上添花,而是任重道遠的期待!

 

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