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2019年11月27日

林依純 美味之源

粵菜經典蛇宴

漸入深秋正是品嘗蛇宴的最佳季節。坊間認為蛇肉具補氣活血及強身禦寒等功效,故此每逢秋冬也深受歡迎,成為季節經典菜式。蛇羹又被譽為民間補品,能在秋冬中驅寒暖肚。今年「東海薈.拉斐特」和九龍維景酒店「唐宮」都為大家呈獻滋補養生蛇宴,以新鮮蛇肉炮製出鮮味蛇羹。

東海薈帶來的美食有「花膠五蛇羹」,嚴選優質蛇肉熬成蛇湯,再燴入切成極幼的肉絲、冬菇及木耳等材料炮製而成,令口感更豐富;大廚亦特別加入蘊含豐富營養價值的花膠作為材料,達到滋補養生之效。另一道「百花炸蛇丸」是一門懷舊的手工粵菜,用上新鮮蛇肉,原粒油炸至金黃色,啖啖肉之餘,又香脆彈牙,但因烹調工序比較繁複,漸漸失傳,也成為蛇宴中罕有的美饌。色彩繽紛的「七彩炒蛇絲」,除了將蛇肉切成幼絲外,亦加入了西芹、甘筍及冬筍絲,使整碟炒蛇絲口感清新,味道平衡又爽口,令人胃口大開。

另外,「唐宮」亦創作時令秋蛇入饌的驅寒養身佳餚,如「滋補活血五蛇羹」,以蛇骨、瘦肉、老雞等熬製超過6小時以上煮成蛇湯,加入蛇肉、花膠絲等豐富材料,烹調成足料蛇羹,配上菊花、檸檬葉和薄脆,口感豐富之餘,更能滋潤臟腑、祛風除濕、行氣活血。另一道「彩虹百合炒蛇絲」,將蛇肉切絲醃製後,加入三色椒、唐芹爆炒,吃起來爽口清新,是愛蛇之人必試之選。

撰文:林依純

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