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2019年11月20日

哉絲 美食速遞

美廚創意餐單

香港美利酒店The Tai Pan推出全新餐單,酒店行政總廚Terrence Crandall為餐廳菜單風格重新定位,以時令有機及手工食材為亮點,以創意風格塑造現代餐館的時尚氛圍。

來自美國芝加哥的總廚Terrence Crandall在世界各地遊歷時,熱中於探索當地的手工食材,並運用美國風格炮製菜式。如新菜式「龍蝦凱撒沙律」,採用來自加拿大的緬因州龍蝦,以龍蝦殼烤熱後所提煉出的濃郁龍蝦油混入沙律醬中,鮮甜之至。花生醬及果醬三文治幾乎是美國學童午餐盒裏的必備食物,同時亦是「鵝肝雙醬三文治」的靈感來源,大廚以鵝肝取代花生醬,配上法國牛油麵包和酸甜可口的士多啤梨大黃果醬,灑上烤焗開心果碎,更添口感。

創意融合菜

主菜有創意的融合菜,包括時令的「大閘蟹意大利飯」,靈感來自大廚在上海工作時品嘗的第一碗蟹粥,以卡納羅利(Carnaroli)意大利米浸於生薑湯中,再配上香醋珍珠和番茜泡沫,相當有趣。而受日本料理啟發的「白麵豉煎南極鱈魚扒」,同樣令人十分驚喜,以麵豉醬煎鱈魚扒,再搭配關東煮白蘿蔔、麵豉鮮泡沫等,香濃惹味。

其他美食還有「香烤澳洲羊扒」、「香燒純種M6和牛肉眼扒」,牛隻飼料於宰割前3個月前混入朱古力及糖果,令牛肉帶有獨特奢華的味道。

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