2019年11月12日
各地食材變化萬千,很多都是我們日常鮮見的,如青皮蕉、山蘇、樹子等!為迎接秋冬,沙田凱悅酒店沙田18主廚何振雄師傅巧妙地利用獨特的食材,為大家帶來創新且別具個人風格的菜式。
何師傅憑着對料理的熱情和各種食材之認識,為全新菜譜加入創新獨特食材,例如中菜罕見的青皮蕉。「大蕉柱侯鮑魚大騸雞煲」是以炸至金黃的青皮蕉,配搭鮑魚、肉質挺實的大騸雞,加上柱侯醬調味,香濃惹味,配飯極佳。「大蕉燜五香牛筋腩煲」中的青皮蕉配搭牛筋和牛腩,有別於坊間一般選用蘿蔔為配菜,大蕉的香甜,在牛筋腩煲中起到畫龍點睛的作用。另一道「樹子蒜椒炒山蘇」,山蘇是台灣原生種蕨類植物,質地嫩脆,富膳食纖維,加入鹹香開胃的樹子及蒜椒爆炒更添美味。
適時進補
秋冬亦是進補的時機,何師傅以養生食材炮製暖意菜式,如「九孔鮮鮑魚臘肉蒸藕粉」,鮮嫩蓮藕磨成蓉舖底後加入臘肉、雲耳、九孔鮑魚和醬油蒸煮,倍添鮮味。另外,「野山椒酸豆角蒸桶蠔」將桶蠔配上特色醬料野山椒酸辣豆角醬,味道酸辣,提鮮又暖胃。甜品方面,則有餅房主廚賴耀輝師傅的新作,如鳳梨煎堆仔、陳皮紅荳小丸子雪糕、鮮雜果橙酒杏仁豆腐等。
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