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2019年11月11日

哉絲 美食速遞

濃辣辛香四川老湯鍋

秋日的氣息漸漸濃厚,看着冒着白煙的火鍋讓人倍感溫暖,四川菜老師傅陳啓德師傅於灣仔的川流,最近推出多款四川老湯鍋,其中更有別具特色的「冷鍋」!顛覆四川火鍋的印象,帶來驚喜。

相傳宋代詩人蘇東坡與好友王道矩在江舫上打算吃火鍋,卻嫌一般的火鍋吃法太燥,就吩咐船上廚子先將魚煎香,待魚烹調好後加入各種佐料一起裝鍋。端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的,「冷鍋魚」這道菜應運而生。陳師傅的「冷鍋鬼城跳跳魚頭」以此為靈感,創新地加入柔軟田蛙,蛙先用花椒炒過,配上烹調好的大魚放在特製手工紫銅火鍋內,加上炸芋頭、茹菜、寬粉、酥黃豆、花生和秘製辣椒醬,讓人欲罷不能。

宋代名菜

另一創作「混椒茶油魔芋鴨鍋」,改良自四川名菜「魔芋燒鴨」,鍋裏密布青紅花椒、新鮮青紅辣椒和胡椒,集鮮、香、麻於一身。魔芋軟熟細膩,加以肥酥鴨肉,陳師傅特意選用氣味清香的「油中黃金」茶油來煎炒鴨件及炒香辣椒。茶油味甘性涼,可促進消化。享用過鴨鍋後大家可加入各式湯底將之化身成為火鍋。另有以三十三種不同的調味料及香料製作而成的「三十三香辣雞鍋」、包含各款乾辣椒和燈籠椒的四川傳統濃香「麻辣牛油鍋」等。

 

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